螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢这种味(wèi)道的(de)可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋味(wèi)道，这种味道也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有(yǒu)一(yī)种特(tè)殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使食物变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起(qǐ)来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是(shì)热(rè晋m是山西哪里的车)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也(yě)会更烂(làn)一(yī)些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用(yòng)筷子(zi)试(shì)试能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断(duàn)，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹(jiā)断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开(kāi)，之后放入配菜(cài)和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗里即(jí)可，最后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来(lái)源(yuán)于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第(dì)一集就详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的(de)大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个(晋m是山西哪里的车gè)月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然(rán)会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物(wù)质，所(suǒ)以(yǐ)就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬制也(yě)会散发(fā)出一(yī)股独特的味道(dào)，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气(qì)味(wèi)物质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让人上头辅料(liào)多食材(cái)丰(fēng)富

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