螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以才会(huì)出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢(huān)的(de)材(cái)料也会(huì)没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在(zà使出吃奶的劲儿，吃奶的劲都使出来了是什么意思i)。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特(tè)殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会(huì)长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了(le)，不(bù)能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股(gǔ)独特的味(wèi)道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种存在(zài)于屁(pì)中(zhōng)的气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物(wù)带给(gěi)人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰(fēng)富

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