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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊(là)肉是大太(tài)阳(yáng)好的。

　　传统(tǒng)观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大太阳的(de)晒法(fǎ)，这是由于阳光(guāng)照射下的腊肉(ròu)简单到(dào)达高温，加(jiā)快水(shuǐ)分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还能使肉质更紧实(shí)，口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些危(wēi)险。过长(zhǎng)时(shí)刻的大太(tài)阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质(zhì)天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳(yáng)光中的(de)紫外(wài)线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白(bái)质(zhì)会(huì)发生氧化(huà)反响，生成有害物(wù)质(zhì)，对人体健康有(yǒu)必定危险。

晒(shài)腊(là)肉用红曲米染色(sè)有滋味(wèi)吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加工职业傍(bàng)边运(yùn)用比较广泛，特别是在(zài)做腊肉或者是腊肠(cháng)的时(shí)分，能够让菜(cài)品的色彩变(biàn)得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是(shì)将(jiāng)红(hóng)曲米用乙醇(chún)抽提(tí)得到的液体红曲色素或(huò)从(cóng)红曲(qū)霉(méi)的(de)深(shēn)层培养液中提取、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红曲红(hóng)色(sè)素是(shì)我国传(chuán)统的由红(hóng)曲霉发酵出(chū)产的天然功用(yòng)食用色(sè)素，运用的时刻十分悠长，也十(shí)分(fēn)安(ān)全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有(yǒu)较(jiào)强(qiáng)的抑菌(jūn)作用，在肉制品中的上(shàng)色不(bù)只能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用(yòng)量，还能(néng)够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别(bié)的风(fēng)味。

腌肉(ròu)能够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色(sè)泽(zé)红亮，况且它仍是(shì)降(jiàng)脂降压的(de)纯天然药物(wù)（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效，但(dàn)最少它有益无害）。

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