淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀本来想要(yào)用淀粉给菜勾芡的(de)，结果没想到这个淀粉水竟然调稀(xī)了这(zhè)是水放多(duō)的(de)原因吗(ma)，为什(shén)么淀粉水会变(biàn)稀？淀粉勾芡的话它和(hé)水(shuǐ)的比例会是多少？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为什(shén)么会变(biàn)稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘(mì)诀(jué)

淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀(xī)

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉(fěn)就会沉(chén)淀到水底(dǐ)，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度降低(dī)的原因(yīn)。

　　低现在泰山顶上的温度大约是多少度呢，现在泰山山顶的温度有多少？温会让淀粉更加(jiā)不(bù)容易(yì)水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质(zhì)不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉(fěn)和水一(yī)般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时(shí)倒入(rù),有透(tòu)明的汁粘(zhān)在菜(cài)上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀(diàn)粉和(hé)水(shuǐ)的(de)比例(lì)为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调(diào)味(wèi)汁调和(hé)而成。

　　混(hùn)合芡汁(zhī)的淀粉(fěn)与水和各种汁液的比例一般(bān)为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜肴(yáo)水分多少(shǎo)适当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉(fěn)汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜(cài)肴(yáo)。

　　在勾芡的时候(hòu)不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同(tóng)的(de)东西(xī),使用面粉的话是达不到(dào)淀粉的效果的,若是使用的话不(bù)能让(ràng)菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说(shuō)的话等所有东西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟(zhōng)就可(kě)以勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然(rán)也可以在快熟(shú)的时候弄。

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