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晒腊肉是阴(yīn)干仍是(shì)大(dà)太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的(de)。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由(yóu)于(yú)阳光照射(shè)下的腊肉简单到达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴(bào)晒方法存(cún)在一些危险。过长时(shí)刻的大太阳暴晒(shài)会(huì)导致腊肉外表过(guò)度(dù)枯燥，失掉肉质天然(rán)的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线(xiàn)对(duì)食(shí)物(wù)中的脂肪和(hé)蛋白质(zhì)会发生(shēng)氧化反响，生成有害物(wù)质，对人体健康有(yǒu)必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒(shài)腊肉(ròu)用红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲(qū)米上(shàng)色剂在食物加工职业(yè)傍边运用比较广(guǎng)泛，特别是在做腊(là)肉或者是(shì)腊(là)肠的(de)时分，能够(gòu)让菜品的色彩变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深(shēn)层培养液中提取(qǔ)、结晶、精制(zhì)得(dé)到的产(chǎn)品。

　　红曲红(hóng)色(sè)素是我(wǒ)国传统的由(yóu)红曲(qū)霉发(fā)酵出(chū)产(chǎn)的天(tiān)然功用(yòng)食(shí)用色素(sù)，运用的时刻十分悠长，也十分安(ān)全。

　　并且(qiě)红(hóng)曲红(hóng)色(sè)素还具有较强的抑菌作用，在肉(ròu)制品中的上色不只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运用量，还(hái)能(néng)够添加产品的氨基酸含量，赋(fù)予其特别的风(fēng)味。

腌肉能(néng)够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量(liàng)是不会有什么药效，但最少(shǎo)它有益(yì)无害）。

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