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甜葡萄可以酿酒吗

　　甜葡萄(táo)是可以酿酒的(de)。

　　可以(yǐ)，不同的葡萄酿制不同的葡萄酒。

　　第一步(bù)：买葡萄选购葡萄时，可以(yǐ)挑(tiāo)选一些熟透的葡萄，哪怕是一(yī)颗颗(kē)散落(luò)的葡萄也(yě)不要紧。这些葡萄一(yī)是容易发酵，二是价位(wèi)相对较低。常(cháng)见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来(lái)制(zhì)作葡(pú)萄酒(jiǔ)的。

　　第二步：洗葡萄由于葡萄(táo)表皮很可能残留农(nóng)药(yào)，清洗葡萄(táo)的(de)环(huán)节就相(xiāng)当重要，最好能够逐颗清洗，再用(yòng)自来水反复冲洗(xǐ)，同时(shí)剔除烂葡(pú)萄。一些(xiē)爱干(gàn)净的人，喜欢把葡(pú)萄去皮后酿酒，这也未尝(cháng)不(bù)可，但是少了一些葡萄皮(pí)特有的营(yíng)养(yǎng)。

　　第三(sān)步：晾干葡萄(táo)把葡(pú)萄盛在(zài)能漏水的(de)容器当(dāng)中，等(děng)葡萄表面没(méi)有水珠(zhū)就可(kě)以倒入酒坛了。

　　第四步(bù)：选择容器酒坛子可以(yǐ)是陶瓷罐子，也可以是(shì)玻璃(lí)瓶(píng)，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一(yī)些(xiē)有毒物(wù)质，危害人体(tǐ)健康。

　　第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲(jìn)一(yī)握，然后放(fàng)入(rù)酒坛(tán)中(zhōng)，再把糖放(fàng)在葡萄上面(miàn)，葡萄(táo)和(hé)糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤(jīn)糖(不(bù)喜欢吃甜的朋友，可(kě)以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡(pú)萄发酵的重要因素(sù))。

　　第六(liù)步(bù)：加封保存(cún)将酒坛子密封，如果是(shì)陶瓷(cí)罐的话，可(kě)以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封(fēng)后，酒坛子(zi)需放在阴(yīn)凉处(chù)保存，平(píng)时不要随意(yì)去翻动(dòng)或打开盖子(zi)。

　　第七步：启封天热时，葡(pú)萄(táo)发酵(jiào)时(shí)间需要(yào)20天至一个月左(zuǒ)右，现在这个季节做葡萄酒，发(fā)酵时间需(xū)要(yào)40天左右。启(qǐ)封后，捞出浮在上面(miàn)的葡萄皮(pí)，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲(jìn)足一点，只需延迟(chí)启封时间就(jiù)行(xíng)了(le)。启封后，每一次舀出葡萄(táo)酒后，别忘盖(gài)好酒坛(tán)的盖(gài)子(zi)，以免酒味(wèi)挥(huī)发(fā)。

怎么(me)才能挑甜葡萄吃呢女(nǚ)生

　　1、外观:不同的葡萄品种(zhǒng)有不同的风味和(hé)特点 。

　　选购时，首先要注意外观(guān)新(xīn)鲜，果穗(suì)大小适(shì)当整齐，果梗新鲜坚挺，果粒(lì)饱满，大(dà)小均匀，青籽、瘪(biě)籽少，外面有(yǒu)霜的品(pǐn)质最(zuì)好 。

　　当用手轻轻提起新鲜葡萄(táo)时，果(guǒ)粒紧(jǐn)实，种子掉落较少。

　　如果颗粒纷(fēn)纷脱落，说明不(b山药粉多少钱一斤，铁棍山药粉多少钱一斤ù)够新(xīn)鲜 。

　　2、表(biǎo)面颜色:一(yī)般成熟度(dù)适中的(de)果(guǒ)穗和籽粒颜色较深，较亮；比如玫(méi)瑰香黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑紫，牛(niú)奶黄(huáng)白(bái) 。

　　3、闻味:品(pǐn)质好的葡萄果肉丰富，味甜，香气浓郁；劣质(zhì)葡萄汁汁少(shǎo)或多但(dàn)味(wèi)少，无香(xiāng)气，酸味明显 。

　　买(mǎi)的(de)时候试试(shì)耳(ěr)朵里的底葡萄，因为一般来说，底葡萄是最不(bù)甜(tián)的 。

　　如果是甜(tián)的，说明葡萄整穗(suì)都是甜的 。

怎(zěn)么挑选葡萄，什么样的(de)葡萄甜(tián)？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜，大小均(jūn)匀、整齐(qí)，枝梗新鲜(xiān)牢固，颗粒(lì)饱满，外有白(bái)霜的(de)，一般比(bǐ)较(jiào)好。

　　另外，葡(pú)萄(táo)用手轻轻提起时，如(rú)果葡萄纷(fēn)纷(fēn)脱落，说明(míng)葡萄不(bù)够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一(yī)般成(chéng)熟度适(shì)中的葡萄颜(yán)色(sè)较深、较鲜艳，如(rú)巨峰、夏黑葡萄为黑紫色，美人指葡(pú)萄(táo)为鲜红色(sè)等。

　　（3）闻果香(xiāng)。

　　果(guǒ)汁多而浓，味甜，有(yǒu)香气(qì)，就是好葡萄。

　　与此(cǐ)相反，不好的葡(pú)萄往往(wǎng)带有(yǒu)酸(suān)味。

　　（4）品口味。

　　葡(pú)萄好不好与成熟度有关(guān)，一(yī)串葡萄(táo)中最下面(miàn)的一(yī)颗往(wǎng)往由于光(guāng)照程度最差，成熟度不佳(jiā)。

　　所以在一般情况下，最下面那(nà)颗是最(zuì)不(bù)甜的。

　　选(xuǎn)购(gòu)时，就试(shì)吃最下面那颗(kē)。

　　健康小贴士

　　鲜榨(zhà)蔬菜汁维生素C损失(shī)多许多(duō)人相信，自己(jǐ)制作的鲜榨果(guǒ)蔬汁(zhī)是最健(jiàn)康(kāng)的。

　　因(yīn)为完全不加热，其中的维生素(sù)能(néng)最大(dà)限度地保(bǎo)存下来，还能(néng)排毒，能抗(kàng)癌，能美(měi)容。

　　甚至有人用鲜榨果(guǒ)蔬汁代替(tì)水炒(chǎo)菜和煮菜。

　　为检验这(zhè)种(zhǒng)观点的真实性，专家对新鲜蔬菜榨汁后，营养素(sù)保留的情况进行了测定(dìng)。

　　以(yǐ)最容易损失(shī)的维生素C为(wèi)指标，选用最常用来制作蔬(shū)菜汁的(de)番茄和黄(huáng)瓜为(wèi)试验对(duì)象，用榨汁机榨汁，进行测(cè)定。

　　试(shì)验数据表明(míng)，番茄、黄(huáng)瓜等蔬菜直(zhí)接榨汁之后，维生素C的损失(shī)率高达80%以(yǐ)上。

　　而数据显示(shì)，炒(chǎo)青菜的维(wéi)生素C损(sǔn)失率只有(yǒu)30%～50%，炒青椒(jiāo)只有20%左右，而炒番(fān)茄则低于(yú)10%。

　　结果显示(shì)，鲜榨蔬菜汁(zhī)的维生素(sù)C损失(shī)率，甚(shèn)至比炒青菜更大。

　　同(tóng)时，榨汁(zhī)之后，还会有(yǒu)一个明显(xiǎn)的变化(huà)：果蔬汁的颜(yán)色逐渐变深。

　　在(zài)这个(gè)过程中，果蔬的抗氧化(huà)能力会逐(zhú)渐(jiàn)下降。

　　这是因(yīn)为(wèi)果(guǒ)蔬中都存在维生(shēng)素C氧化酶(méi)、酚氧化(huà)酶等很多氧化酶(méi)类(lèi)，它们在细胞中平日(rì)独居一室(shì)，不和维生素(sù)C、多酚类物质等抗氧化成分见(jiàn)面(miàn)。

　　一旦扔进(jìn)果(guǒ)蔬榨汁机，细胞被绞碎破坏，这些成分就会(huì)混(hùn)在一起，发生反(fǎn)应。

　　酶的(de)催(cuī)化反应十(shí)分迅速(sù)，只需瞬(shùn)间，维生(shēng)素(sù)C就会大量(liàng)损失，有保健作(zuò)用的多酚类物质也会被(bèi)迅速破坏。

　　如果在榨果汁时(shí)去掉(diào)渣子，还会(huì)损失大量(liàng)膳食(shí)纤维。

　　如榨菠萝(luó)汁时，去掉(diào)果渣会(huì)损(sǔn)失90%以上的纤维。

　　专家建议：水果(guǒ)和蔬菜在制作鲜榨(zhà)汁之后，维生素C和其他(tā)抗氧(yǎng)化物质会有很大的(de)损失(shī)。

　　因此，吃(chī)饭(fàn)的时候不吃青菜，而用自制鲜榨果蔬汁来替代的方法是(shì)错误的(de)。

　　建议(yì)每天要(yào)吃两(liǎng)盘少(shǎo)油(yóu)烹调的熟蔬菜，在此之外，可以(yǐ)再加两杯鲜(xiān)榨果(guǒ)蔬汁。

　　在家庭自制鲜榨果蔬汁之前，最好用沸水短时快速焯烫(tàng)一下之(zhī)后再榨(zhà)汁，能灭活一些(xiē)酶类，减少营养物质(zhì)的损(sǔn)失(shī)。

　　一(yī)定要(yào)现榨现(xiàn)喝(hē)，减少抗氧化物质氧化分解的(de)时(shí)间。

　　滤去的果渣应尽量利用(yòng)，可以(yǐ)加一点蜂蜜和柠檬汁调味，做(zuò)成高(gāo)纤维(wéi)小甜食，味道其实很不(bù)错。

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