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银耳越黄越好还是越白越好，干银(yín)耳为什么越放越黄

　　正常银耳是(shì)微微发黄的，所(suǒ)以(yǐ)银耳(ěr)黄好。

　　好银耳(ěr)颜色(sè)微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡(dàn)淡清香，取少许放舌尖，有(yǒu)植(zhí)物(wù)特有的香味，多放一(yī)会儿有少(shǎo)许滑腻(nì)感。

　　银耳中(zhōng)含有(yǒu)丰富的(de)蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买，银耳(ěr)本身无味道(dào)，选(xuǎn)购时可(kě)取少许试尝，如对舌有刺亚磷酸是几元酸怎么判断，硼酸是几元酸怎么判断激或辣的感觉，很可能就是用(yòng)硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的白色，花(huā)朵齐整(zhěng)，有圆形的(de)伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂质和斑点，是大家在(zài)挑选(xuǎn)银耳的时候需(xū)要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳(ěr)是比(bǐ)较新(xīn)鲜的(de)，我们(men)吃起来味道也比(bǐ)较好，营养(yǎng)价值也会(huì)更出(chū)色。

　　品质(zhì)一般(bān)的(de)银耳

　　品质(zhì)一般(bān)的(de)银耳(ěr)颜色相对来说不会那么纯净(jìng)的，很(hěn)多(duō)都是白(bái)色中带有一点米黄(huáng)色，肉看起来也(yě)比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和(hé)杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的(de)银(yín)耳颜(yán)色很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最(zuì)好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳(ěr)在经过晒(shài)过或者是(shì)烘干之后颜色(sè)都是微微发黄的，但是为(wèi)了(le)使银耳(ěr)更加的好(hǎo)看，有些(xiē)商贩会利(lì)用一些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干(gàn)银耳的时候还是尽量挑选黄色的这(zhè)种，因为(wèi)那种(zhǒng)熏白的银耳中(zhōng)含(hán)有对人体有害的(de)成分，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜银耳没有亚磷酸是几元酸怎么判断，硼酸是几元酸怎么判断经过任何的(de)加工处(chù)理，所以鲜银耳的营养成分(fēn)相(xiāng)比于(yú)经过加工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种卟啉(lín)类光感物质，食用(yòng)了这种物质的话，经过太阳光(guāng)照射之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙(sào)痒(yǎng)、甚至是出(chū)现(xiàn)红色水(shuǐ)泡(pào)等(děng)不适症状，而干银耳在加工的过程(chéng)中已经将这(zhè)种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银(yín)耳中不含有水分因此很利(lì)于保存，所以日(rì)常生活(huó)中建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳过期了(le)还(hái)能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面(miàn)上常见(jiàn)的银耳(ěr)保(bǎo)质(zhì)期是18个月(yuè)，而一(yī)般情况下，食品的实际可食用期限(xiàn)都(dōu)会比包装袋上的时间要(yào)稍微长一些(xiē)，如果是刚刚过期的银(yín)耳没(méi)有出现(xiàn)变质、发霉、软化的(de)情(qíng)况下(xià)都是(shì)可以继续(xù)食用的，过(guò)期(qī)一段时间或者(zhě)出现(xiàn)变质反应了(le)则不建(jiàn)议继续食用(yòng)。

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