挑(tiāo)选放(fàng)啤(pí)酒:炒大盘鸡时(shí)参(cān)加啤酒,能够替代(dài)水,使肉质愈加娇嫩。

　　一起,啤(pí)酒的苦涩(sè)味能够给菜肴添加一些共同(tóng)的(de)香味。但需求留意(yì)的是,假如运用啤酒,就需求相应削(xuē)减豆瓣酱的用量,由(yóu)于豆瓣酱也是含有必定盐分的。

柴火鸡的面团是活面吗仍是(shì)熟面

　　柴火(huǒ)鸡的面团是活面。

　　所谓(wèi)的(de)活面，指的是(shì)通过酵母发酵后制造的面食，而没有酵母发(fā)酵直接加水和的面便是死面。

　　面团是面粉和(hé)其他成分（液体(tǐ)）揉(róu)捏而成(chéng)。

　　面粉和其他成分的混合(hé)物，具有满(mǎn)足的硬度(dù)可(kě)资(zī)揉捏或卷绕(rào)。

　　将恰当的水(shuǐ)、油、蛋、糖浆等(děng)液体质料及配料(liào)掺入粮食粉料（面粉、米粉及杂粮粉等(děng)）之中，经调制使粉粒彼此粘结而构成的用来制(zhì)造半(bàn)制品或制品的(de)团、浆的总称。

　　面团(tuán)中含有蛋白(bái)质(zhì)、脂(zhī)肪、碳水化合物、少数(shù)维生素及(jí)钙、钾(jiǎ)、镁(měi)、锌等(děng)矿物质，口味多样，食(shí)用便利，在日常日(rì)子中颇受人(rén)们喜爱。

柴火鸡的面团是(shì)活面吗(ma)

　　是的

　　　　柴火鸡算是南边区域十分有名的一种菜肴，吃(chī)起来的(de)话(huà)滋味也是很(hěn)回(huí)味的，十分的稠密(mì)，但(dàn)一般来说(shuō)很少的人会在(zài)家(jiā)里边去制造这道(dào)菜的，究(jiū)竟(jìng)假如(rú)是想要做出(chū)来正宗的柴火鸡仍是需求运用(yòng)到柴火(huǒ)的，这样的话就(jiù)会(huì)导致(zhì)很多(duō)在城市(shì)中的人根本就(jiù)没有办法常常的吃到这道菜要，所(suǒ)以说才会(huì)使得很多人(rén)都想要(yào)到一些饭(fàn)馆里边(biān)去品味这(zhè)道(dào)菜。

　　　　烹制办法

　　　　概要

　　　　现场点(diǎn)杀土鸡，用(yòng)柴火(huǒ)或碳火在简易(yì)灶台(tái)上炒制(zhì)，再(zài)加水(shuǐ)闷熟。

　　[1]

　　　　具体(tǐ)过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且砍好b、预备着佐料c、和玉(yù)米粉；

　　　　2、参加200ml菜油，至油热，将切好的鸡肉下锅(guō)炒制，炒至黄色但不(bù)能超(chāo)过3分(fēn)钟；

　　　　3、参加适量白(bái)酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参加秘制酱料，炒(chǎo)至香(xiāng)味出来但不能超(chāo)过1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉(yù)米馍，盖(gài)上(shàng)锅(guō)盖闷3-5分(fēn)钟；

　　　　6、开(kāi)盖食(shí)用。

　　菜品特色

　　　　不知不觉(jué)现(xiàn)代都市的人(rén)们现已远离天然、远(yuǎn)离森(sēn)林很(hěn)久了，现在家里都是用天(tiān)然气煮饭，更是忘了那悠远的生(shēng)火煮饭的时代。

　　当忽(hū)然看到有家饭馆在生火煮饭，就不由得想(xiǎng)尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄子、面(miàn)粉、调料

　　　　茄子(zi)切块并用(yòng)盐稍腌并挤水。

　　便是把鸡(jī)剁小(xiǎo)块后打个(gè)鸡蛋并加少数面粉拌(bàn)和均(jūn)匀，直到鸡块都(dōu)被(bèi)面粉裹住(zhù)。

　　茄子切块并(bìng)用盐稍腌并挤水。

　　锅里油烧热后炸点葱姜(jiāng)和(hé)花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒(chǎo)成金黄色。

　　这时把(bǎ)茄(jiā)子参加并加适量的盐、酱油和水。

　　然后面粉加水和洽，和(hé)面必定要留意不要硬，若是喜爱吃软一点的饼就不要重复揉，喜爱紧(jǐn)拽一点(diǎn)的就多揉几下，等锅里(lǐ)开了，就(jiù)能够把(bǎ)锅贴贴(tiē)在菜周围(wéi)，记住饼的下部分(fēn)要在菜水(shuǐ)了，好了。

　　锅盖上摆个(gè)放了(le)冷(lěng)水的碗，先大(dà)火(huǒ)烧一(yī)会，在(zài)小火焖一会，等碗里的(de)水热了，就能(néng)够了(le)。

　　　　这(zhè)么做的鸡(jī)很嫩，又保住了鸡特有的(de)香味。

　　　　质料：三黄(huáng)鸡400克蹄膀400克鳝鱼300克(kè)面凶猛的意思是什么 凶猛的近义词粉300克玉米粉80克鸡蛋2个姜(jiāng)片15克(kè)蒜仔25克香菜段(duàn)15克八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、鲜(xiān)辣味粉、鸡精、味精(jīng)、高(gāo)汤各(gè)适量(liàng)

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净斩(zhǎn)成骨牌块，焯(chāo)水后加姜片、料酒炖(dùn)至(zhì)九老(lǎo)练，捞出(chū)待用(yòng)；三黄鸡治(zhì)净斩(zhǎn)成块，鳝鱼(yú)斩成段，别离(lí)飞一(yī)水(shuǐ)待用。

　　　　2、面粉、玉米(mǐ)粉纳盆，磕入鸡蛋(dàn)，加少(shǎo)数精盐、味(wèi)精，接(jiē)着掺入适量清水揉成软硬适中(zhōng)的面团。

　　随后把(bǎ)面团下成25克重的剂子（约16个），团成团(tuán)，用清水略浸(jìn)泡(pào)，制成薄饼(bǐng)，贴在锅(guō)边上，用小火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角(jiǎo)、花椒，倒入鸡(jī)块和鳝段，烹入料酒(jiǔ)，煸(biān)炒至水(shuǐ)分(fēn)将(jiāng)干时，添入高汤(tāng)，倒入蹄膀(bǎng)块(kuài)，加盖焖至(zhì)汤汁浓稠、鸡块熟时，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、酱(jiàng)油，稍后再(zài)下少数(shù)老抽调色并起锅(guō)盛(shèng)入面饼锅中，稍(shāo)便撒入(rù)香(xiāng)菜段(duàn)，随配酒(jiǔ)精炉（或小土炉）上桌即成。

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