银耳越黄越好还是越(yuè)白越好(hǎo)，干(gàn)银耳为什么越放越(yuè)黄银耳越黄越好并不(bù)是(shì)越白越(yuè)好的。

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银耳越黄(huáng)越(yuè)好(hǎo)还是(shì)越白越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄

　　正常(cháng)银耳是(shì)微(wēi)微发黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银(yín)耳颜色微黄，花大(dà)而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥(féi)厚，闻(wén)起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植(zhí)50g是几两 50g是一两吗物特有的香味，多放一会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿发黏，捏起来弯(wān)而不折，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规渠道购(gòu)买，银耳本身无味道，选购时(shí)可取(qǔ)少许试(shì)尝，如对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的(de)。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色，花朵齐(qí)整(zhěng)，有圆形的伞盖50g是几两 50g是一两吗(gài)，没有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑点，是大(dà)家(jiā)在挑(tiāo)选银耳(ěr)的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚(hòu)、叶(yè)片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也(yě)会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜色相对来说不会那么(me)纯(chún)净的，很多都是白(bái)色(sè)中带有一点(diǎn)米黄色，肉看(kàn)起来也(yě)比(bǐ)较薄一些(xiē)，同(tóng)样的，没有(yǒu)蒂头(tóu)和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整，还(hái)会带(dài)有很多斑点质。

干银(yín)耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过或者是烘干之后(hòu)颜色都是(shì)微微(wēi)发黄的，但是为了使银耳(ěr)更加(jiā)的(de)好看，有些商贩(fàn)会(huì)利(lì)用一(yī)些成分将原(yuán)本发黄(huáng)的(de)银耳(ěr)熏白，这样(yàng)卖(mài)相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的(de)时候还是尽(jǐn)量挑(tiāo)选黄色(sè)的(de)这种，因为(wèi)那种熏白的银耳中(zhōng)含有对人体有害(hài)的成分，食(shí)用后对(duì)健康有损。

鲜银耳好还(hái)是干(gàn)银耳好

　　干银耳(ěr)更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养(yǎng)价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过(guò)任何(hé)的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的营养成分(fēn)相比于经过(guò)加(jiā)工(gōng)的干(gàn)银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是(shì)鲜银(yín)耳中(zhōng)含有一(yī)种卟(bǔ)啉类光感物质，食(shí)用(yòng)了这种(zhǒng)物质的(de)话，经过(guò)太阳(yáng)光照射之后皮(pí)肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色(sè)水泡等不适症状，而干(gàn)银耳在(zài)加(jiā)工的过(guò)程(chéng)中已经将(jiāng)这种成分去掉了，所(suǒ)以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方面来说，干(gàn)银耳(ěr)中不含(hán)有水分因此很利于保存，所以日常生活中建议(yì)选择食用干银耳。

干银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视具(jù)体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期(qī)是18个月，而一般情况下，食(shí)品的实际可食(shí)用(yòng)期限都会比包装袋上的(de)时间要(yào)稍(shāo)微长(zhǎng)一些，如果是刚(gāng)刚过期的银耳(ěr)没(méi)有出现变质、发霉(méi)、软化的(de)情况下都是(shì)可以继(jì)续(xù)食用的(de)，过(guò)期一(yī)段时间或(huò)者出现变质反应了则不建议(yì)继续食(shí)用(yòng)。

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