螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是(shì)螺蛳粉(fě敬备薄酌恭候光临是什么意思啊，敬备薄酌恭候光临的意思n)本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜欢(huān)的材料也(yě)会(huì)没有(yǒu)问(wèn)题的(de)，本身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺蛳粉(fěn)的(de)口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种味道也(yě)恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过(guò)程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最后(hòu)倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的(de)独特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人(rén)上头辅料多食材(cái)丰富(fù)

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