一年之计在于春，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充(chōng)维(wéi)生(shēng)素D

香菇的维生素D含量很(hěn)高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物(wù)质含量也较多。

其铁(tiě)的含(hán)量比菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌的(de)含(hán)量(liàng)是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这(zhè)些(xiē)都是人(rén)体(tǐ)不可缺(quē)少的矿(kuàng)物质。

香(xiāng)菇(gū)饭

材(cái)料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙(shi)，酱油(yóu)2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑(hēi)胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜(xiān)香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌(bàn)入(rù)芹(qín)菜(cài)末，再焖5分钟，最后(hòu)用饭匙轻(qīng)轻(qīng)拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗(kàng)菌(jūn)

中医(yī)认(rèn)为，香(xiāng)椿味(wèi)苦(kǔ菠萝蜜切开没熟怎么补救，菠萝蜜切开没熟怎么补救)，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒(xǐng)脾(pí)、开胃的作用。

香椿还(hái)是(shì)治(zhì)疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良(liáng)药。

现代(dài)营养学研究(jiū)也发(fā)现，香椿含有维生素E，具有很(hěn)强的(de)抗衰老作用。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄球(qiú)菌、肺(fèi)炎(yán)双球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净(jìng)后放(fàng)入沸(fèi)水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆内，加入香椿末(mò)、精盐和(hé)香油，拌(bàn)匀装盘即(jí)可。

03油(yóu)麦(mài)菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋的变种，含有大量维生素和(hé)钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪(fáng)等营养成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤(fèng)尾”之(zhī)称。
油(yóu)麦菜(cài)具有(yǒu)降(jiàng)低胆(dǎn)固醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等(děng)功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于(yú)睡眠(mián)。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油(yóu)（没有的话可(kě)以用老抽代(dài)替）。

做(zuò)法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切(qiè)葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下(xià)香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽(chōu)（如果用老(lǎo)抽(菠萝蜜切开没熟怎么补救，菠萝蜜切开没熟怎么补救chōu)，加的(de)量一定(dìng)不能太多），翻(fān)炒，待香麦菜(cài)变(biàn)的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉(róng)全(quán)部加入(rù)，快熟时(shí)加盐出锅。

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