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甜(tián)葡萄可以酿酒吗(ma)

　　甜(tián)葡萄是可(kě)以(yǐ)酿酒的。

　　可以(yǐ)，不同(tóng)的(de)葡萄酿(niàng)制不同的葡(pú)萄酒。

　　第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选(xuǎn)一些熟透的葡萄，哪(nǎ)怕是一(yī)颗颗散落的葡萄也不要紧(jǐn)。这些葡萄(táo)一是(shì)容易发(fā)酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提(tí)子、马奶子等(děng)，都是可(kě)以用来制(zhì)作(zuò)葡(pú)萄酒的。

　　第二步：洗葡萄由于葡(pú)萄表皮很可能残留农(nóng)药，清(qīng)洗葡萄(táo)的环节就相当重要(yào)，最(zuì)好(hǎo)能(néng)够逐颗清洗，再(zài)用自(zì)来水反复冲(chōng)洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡(pú)萄去(qù)皮后酿(niàng)酒，这也(yě)未尝(cháng)不(bù)可，但(dàn)是少(shǎo)了一些葡萄皮特有的营养(yǎng)。

　　第三步：晾(liàng)干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当(dāng)中，等葡(pú)萄表(biǎo)面没有(yǒu)水珠(zhū)就可以倒(dào)入酒坛了。

　　第四步：选择容器酒(jiǔ)坛子可以(yǐ)是陶瓷罐子(zi)，也可以(yǐ)是玻璃瓶，但不主张用塑料容(róng)器，因为塑(sù)料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一(yī)些有毒物质，危害人体健康。

　　第(dì)五步：捏(niē)好(hǎo)葡萄放(fàng)进容器(qì)双(shuāng)手洗净(jìng)后，直接捏葡萄，操作办法是(shì)抓(zhuā)起(qǐ)一把葡萄使劲(jìn)一握(wò)，然后放入(rù)酒坛中，再(zài)把糖放在葡(pú)萄上面，葡萄和糖的比例是(shì)10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(táng)(不(bù)喜欢吃甜的(de)朋友，可以放2斤糖(táng)，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵(jiào)的(de)重要因(yīn)素)。

　　第六步：加封保存将(jiāng)酒坛子密封，如果是陶(táo)瓷罐的话(huà)，可以到买(mǎi)黄酒的(de)小店要点酒泥，加(jiā)水后糊住封口。加封(fēng)后，酒坛子需放在阴凉(liáng)处保(bǎo)存，平时不要随意去翻动或(huò)打开(kāi)盖子。

　　第七步(bù)：启封天热时，葡萄发酵时间(jiān)需要20天至一(yī)个月左右，现在这个(gè)季节做葡萄酒，发酵时间需(xū)要40天左右(yòu)。启封后，捞出浮在上面的葡萄(táo)皮，就可以(yǐ)直接(jiē)喝葡萄酒了。注意，如(rú)果(guǒ)喜欢酒劲足一点，只需延(yán)迟启封时间就行了。启封后，每(měi)一次舀出葡萄酒后，别忘盖好(hǎo)酒坛的(de)盖子，以免酒味(wèi)挥发。

怎么才能(néng)挑甜葡(pú)萄吃呢女(nǚ)生(shēng)

　　1、外观:不(bù)同(tóng)的葡萄品种有不(bù)同的风(fēng)味和(hé)特点(diǎn) 。

　　选购时，首先要注意外观新鲜，果穗大(dà)小适当整齐，果梗新鲜(xiān)坚挺，果粒饱(bǎo)满，大(dà)小(xiǎo)均匀，青籽、瘪籽(zǐ)少，外面(miàn)有霜的(de)品质最好(hǎo) 。

　　当用手轻(qīng)轻提(tí)起(qǐ)新鲜葡萄时，果粒紧实，种(zhǒng)子掉落较少。

　　如(rú)果(guǒ)颗粒纷纷脱落(luò)，说明不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成(chéng)熟度适中的果穗和籽(zǐ)粒颜色较(jiào)深，较亮；比如(rú)玫瑰香黑紫，桂圆(yuán)琥珀(pò)紫(zǐ)，巨(jù)峰黑紫(zǐ)，牛奶(nǎi)黄白 。

　　3、闻(wén)味:品(pǐn)质好的葡萄(táo)果肉丰(fēng)富，味甜，香气浓郁；劣质葡(pú)萄汁汁少或多但味(wèi)少，无香气，酸味明显 。

　　买的时(shí)候试试耳朵(duǒ)里(lǐ)的(de)底(dǐ)葡萄，因(yīn)为一般来说，底葡萄是最不(bù)甜的(de) 。

　　如果是(shì)甜的，说明葡(pú)萄整(zhěng)穗都(dōu)是甜的 。

怎(zěn)么挑选葡(pú)萄(táo)，什么样的葡萄甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜(xiān)，大(dà)小(xiǎo)均(jūn)匀、整齐，枝梗新(xīn)鲜牢固(gù)，颗(kē)粒(lì)饱满(mǎn)，外有白霜的(de)，一般比较好(hǎo)。

　　另外，葡萄用手轻轻提起时，如果葡萄纷纷脱落，说(shuō)明葡萄不(bù)够新鲜(xiān)。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟(shú)度适中的葡萄颜色(sè)较深(shēn)、较(jiào)鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄为黑(hēi)紫色，美人指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻(wén)果(guǒ)香(xiāng)。

　　果汁多而浓，味甜，有香气，就是好葡萄。

　　与此相反，不好的(de)葡萄往(wǎng)往(wǎng)带有酸味(wèi)。

　　（4）品口(kǒu)味。

　　葡萄好不(bù)好与成熟度有(yǒu)关，一串葡(pú)萄中最下面(miàn)的一(yī)颗往往由(yóu)于光照程(chéng)度最差，成熟度不佳。

　　所(suǒ)以(yǐ)在一般情况下，最下(xià)面(miàn)那颗是最不甜的。

　　选购时，就试吃(chī)最(zuì)下面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失(shī)多许多人相信，自己(jǐ)制作(zuò)的鲜(xiān)榨果蔬(shū)汁是最健康的。

　　因为完全不加热，其中的维生素能最大限(xiàn)度地保存下来，还(hái)能排毒，能(néng)抗癌，能美(měi)容。

　　甚(shèn)至有人用鲜榨果(guǒ)蔬汁代替水炒菜(cài)和煮菜。

　　为检验(yàn)这种(zhǒng)观(guān)点的真实性，专家对新(xīn)鲜(xiān)蔬(shū)菜榨汁(zhī)后，营养素保(bǎo)95311怎么转人工服务，95311怎么转人工服务直接通留的(de)情况进行(xíng)了测(cè)定。

　　以最容易损失(shī)的维生素(sù)C为(wèi)指标(biāo)，选用(yòng)最常(cháng)用来制(zhì)作蔬菜(cài)汁(zhī)的番茄和黄瓜为(wèi)试验(yàn)对象，用(yòng)榨汁机榨汁，进(jìn)行测定。

　　试验数据表(biǎo)明，番茄、黄瓜(guā)等蔬菜直接榨(zhà)汁之后(hòu)，维生素C的损失率高达80%以上。

　　而(ér)数据显示(shì)，炒青菜(cài)的维生素C损失率只有(yǒu)30%～50%，炒(chǎo)青椒只有20%左右，而(ér)炒番(fān)茄则低于10%。

　　结(jié)果显示，鲜榨蔬(shū)菜汁(zhī)的维生素C损失率，甚至比炒青(qīng)菜更大。

　　同时，榨汁之后，还(hái)会有一个明显的变化：果蔬(shū)汁的颜色逐渐变深。

　　在这(zhè)个过程中，果蔬(shū)的(de)抗氧(yǎng)化能力会逐渐下降。

　　这是因为果蔬(shū)中都存在维生素C氧化酶、酚氧化酶等很多氧化酶类，它(tā)们在细胞中平日(rì)独居一室(shì)，不和维生素C、多酚类物质等抗氧化成(chéng)分见95311怎么转人工服务，95311怎么转人工服务直接通面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细(xì)胞被绞碎破坏，这些(xiē)成分(fēn)就(jiù)会(huì)混在一起，发生反(fǎn)应。

　　酶的(de)催化反(fǎn)应(yīng)十分迅速，只(zhǐ)需瞬间，维生素C就(jiù)会大量损失(shī)，有保(bǎo)健作用(yòng)的多(duō)酚类物(wù)质也会被迅速破坏(huài)。

　　如果(guǒ)在榨果汁时去掉渣子，还会损失大量膳(shàn)食(shí)纤(xiān)维。

　　如榨菠萝汁时，去掉果渣会损失(shī)90%以上的纤维。

　　专家建议(yì)：水果(guǒ)和(hé)蔬菜在制作鲜榨汁之后(hòu)，维生素(sù)C和(hé)其他抗氧化物质会(huì)有(yǒu)很大(dà)的损失。

　　因此，吃饭的时候(hòu)不(bù)吃青菜，而(ér)用自制鲜榨果蔬汁来替(tì)代(dài)的方法是错(cuò)误(wù)的。

　　建议(yì)每天要吃两盘少油烹(pēng)调的熟蔬菜，在此之外，可以再加两杯鲜(xiān)榨果蔬汁(zhī)。

　　在家庭自制(zhì)鲜榨(zhà)果(guǒ)蔬汁之前，最好用沸(fèi)水短时(shí)快速焯烫一下之后再(zài)榨汁，能灭活一些酶类，减少营(yíng)养(yǎng)物质(zhì)的损(sǔn)失(shī)。

　　一定要现榨现喝，减少抗氧化(huà)物(wù)质氧化分解的时(shí)间。

　　滤去(qù)的果(guǒ)渣应(yīng)尽量利用，可以加一点蜂蜜和柠檬汁调味，做成高纤维小甜食，味(wèi)道其实很不(bù)错。

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