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水蒸蛋(dàn)是(shì)用冷水蒸(zhēng)还是开水蒸

　　水蒸蛋是(shì)开水蒸的。

　　用热水(shuǐ)下(xià)锅。因为(wèi)蛋(dàn)比较容易熟，一般蒸(zhēng)5分钟(zhōng)左(zuǒ)右口感比较好，也不会破坏营养。

　　烧一(yī)锅清水放(fàng)上蒸隔，水一定要烧(shāo)开后再(zài)把(bǎ)蛋液放上蒸隔(gé)然后开(kāi)小火，锅盖(gài)一定要(yào)留缝隙的。

水蒸蛋是(shì)什么菜系的菜(cài)

　　水蒸蛋是家(jiā)常菜。

　　水蒸(zhēng)蛋(dàn)是(shì)传统美食之(zhī)一，南方人称之为水蒸蛋，北(běi)方人(rén)则称为鸡(jī)蛋羹，山(shān)东人和(hé)东北人多(duō)称其为蒸蛋(dàn)糕儿。

　　要成功(gōng)蒸出好吃的水(shuǐ)蛋，需(xū)要控制好水量、水温(wēn)、打蛋技巧和火候。

　　裹上保鲜膜(mó)可以防(fáng)止蒸煮过程中水滴(dī)下破坏(huài)表面(miàn)。

　　做蒸鸡蛋(dàn)时，需(xū)要在鸡蛋液中加一些(xiē)水，如果(guǒ)水加多了就(jiù)会造(zào)成水与蛋分离，无法(fǎ)成(chéng)型；要是(shì)水加少了，口感会比较硬(yìng)，蜂窝(wō)比较(jiào)多，腥味也比较(jiào)大(dà)。

　　要想蒸出好看又好吃的水(shuǐ)蒸蛋(dàn)，就(jiù)要掌握(wò)好水量、水温、打蛋(dàn)技巧、火(huǒ)候(hòu)等。

　　鸡蛋含丰富(fù)的优质蛋白，每百(bǎi)克鸡蛋含12.7克蛋(dàn)白质，两只鸡蛋所含(hán)的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白(bái)质的(de)消化(huà)率在(zài)牛奶、猪肉(ròu)、牛肉和大米(mǐ)中(zhōng)也最(zuì)高。

　　水蒸蛋的制作方法：

　　1、准(zhǔn)备鸡蛋(dàn)、凉开(kāi)水、食盐、葱花(huā)、生抽、香(xiāng)油。

　　2、碗里(lǐ)打几个鸡(jī)蛋，加入1.5倍的凉开水(shuǐ)。

　　一(yī)个鸡蛋50克，加(jiā)入(rù)75毫升(shēng)的(de)凉开水即可(kě)，以此类推。

　　加入少量食盐、白醋，用筷子(zi)搅拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过滤(lǜ)一(yī)下，包上(shàng)一层耐热的保鲜膜，用(yòng)牙签扎(zhā)几个(gè)洞，方便(biàn)透(tòu)气。

　　4、蒸锅(guō)里加水烧开，把碗放入锅中，盖上盖子后小火蒸8分钟即可，鸡(jī)蛋羹就蒸(zhēng)好了(le)。

　　5、取出后加入适量的生(shēng)抽(chōu)、香油，再撒一把葱花，就可以吃了。

蒸水蛋(dàn)是荤菜还(hái)是素(sù)菜

　　严(yán)格(gé)来说是荤菜，真正说素菜(cài)的人，是不(bù)吃(chī)鸡蛋(dàn)的(de)

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