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晒腊肉是阴(yīn)干仍虽千万人吾往矣 九死而不悔，道之所在,虽千万人吾往矣什么意思是大(dà)太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的(de)。

　　传统观(guān)念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选用大(dà)太阳的(de)晒法虽千万人吾往矣 九死而不悔，道之所在,虽千万人吾往矣什么意思，这是由(yóu)于阳光照射下的腊肉简单到达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉变(biàn)，一起还能使(shǐ)肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方(fāng)法存在一些(xiē)危险。过长时刻的大太阳暴(bào)晒会导致(zhì)腊肉(ròu)外(wài)表过度枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线对食物中的(de)脂肪和蛋白(bái)质会(huì)发生氧化反响(xiǎng)，生(shēng)成有(yǒu)害物质，对(duì)人体健康有(yǒu)必(bì)定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食(shí)物加工职(zhí)业傍边运(yùn)用比较广泛(fàn)，特(tè)别是(shì)在做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分(fēn)，能够(gòu)让菜品的色彩变(biàn)得(dé)愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米(mǐ)用乙醇(chún)抽(chōu)提得到的液体红曲色(sè)素或从红曲(qū)霉的深层培养液中提取、结(jié)晶、精(jīng)制得到的(de)产品。

　　红曲红(hóng)色(sè)素是我国(guó)传统的由(yóu)红曲(qū)霉发酵出产的天然功用食(shí)用色素，运用(yòng)的时刻十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红(hóng)色素还具有较强的抑菌作用，在(zài)肉制品中(zhōng)的上色不只能够下(xià)降60%的亚硝(xiāo)酸盐运(yùn)用(yòng)量(liàng)，还能够添(tiān)加(jiā)产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能(néng)够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色泽红亮，况且它仍(réng)是降脂降压(yā)的纯天然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不会有什么(me)药效，但最少它(tā)有益(yì)无害）。

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