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家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)主要区别在(zài)于(yú)传热均匀，但同时导(dǎo)热比较慢，使用时保温(wēn)效果比较好，所以(yǐ)更适合拿(ná)来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的(de)表面一(yī)般比较光滑，比(bǐ)较好打(dǎ)理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快(kuài)，如(rú)果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更适合(hé)用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更(gèng)节省(shěng)煤气(qì)。

家庭用炒菜(cài)锅(guō)是(shì)生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个(gè)问题(tí)我们(men)先来了解下生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造(zào)工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区别

　　生铁是(shì)含(hán)碳量(liàng)较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又(yòu)称铸铁(tiě)，还含有(yǒu)少量(liàng)的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的(de)铸(zhù)铁锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在(zài)0.02%以(yǐ)下的铁(tiě)，是(shì)生铁精(jīng)炼(liàn)而(ér)来，又叫锻铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的(de)制(zhì)作过(guò)程以及(jí)铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其(qí)含(hán)碳量高(gāo)并夹杂其它元素在(zài)内，导致它在特性上虽然坚硬耐(nài)磨(mó)，但是会很脆，不能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度的(de)高温融化过成铁(tiě)水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出一(yī)口(kǒu)铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属于纯铁，所以(yǐ)在(zài)特(tè)性上(shàng)很软、很有塑造性、强度和硬度上没(méi)生铁高，所以适(shì)合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来(lái)的手(shǒu)工锻打(dǎ)工(gōng)艺，现(xiàn)在大部(bù)分都是机械立体旋(xuán)压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优缺(quē)点(diǎn)以及功能特性(xìng)

　　了解(jiě)完了(le)原材料特(tè)性和铸造过程，我们来看看生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅(guō)体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常(cháng)适(shì)合中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它的缺点(diǎn)，厚重(zhòng)的锅体使用起(qǐ)来比较(jiào)费力，导热慢导(dǎo)致燃料的消(xiāo)耗加(jiā)大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有(yǒu)韧性，导(dǎo)致锅体(tǐ)很脆，很容(róng)易破裂，前(qián)期开锅和(hé)后期养锅(guō)没有(yǒu)处理好，锅(guō)体会(huì)生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延展性，韧(rèn)性强，能把锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省(shěng)燃料，适(shì)合(hé)爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较(jiào)轻(qīng)，适合女士(shì)以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由(yóu)于(yú)锅体薄，导(dǎo)热快的特(tè)性，导致火的温(wēn)度(dù)直(zhí)接传递给(gěi)食材，突出起来的(de)高温，处理不好的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是生铁锅还(hái)是熟铁锅，存在即合理，根据自己(jǐ)的(de)真实需(xū)求来选(xuǎn)择才是(shì)最(zuì)主(zhǔ)要的，任(rèn)何(hé)东西都(dōu)该(gāi)发挥它的本(běn)质用(yòng)途，烹煮(zhǔ)等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后期养锅一定要处(chù)理(lǐ)得(dé)当并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的(de)话，就叫商家帮您(nín)开好(hǎo)），这样，您会得到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁(tiě)锅。

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