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晒腊肉是阴(yīn)干仍是(shì)大(dà)太阳(yáng)好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用(yòng)大太阳的晒(shài)法，这是由于(yú)阳光(guāng)照射下的腊肉简(jiǎn)单到(d生理反应什么叫压枪，生理压枪是什么意思ào)达高温(wēn)，加(jiā)快(kuài)水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质(zhì)更紧实，口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过长时(shí)刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失(shī)掉肉质天然的娇(jiāo)嫩(nèn)口感，

　　甚(shèn)至有或许(xǔ)构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫(zǐ)外线对食(shí)物中的脂(zhī)肪和蛋白质(zhì)会发生氧(yǎng)化反响，生成有害(hài)物质，对人体健康有必(bì)定危险。

晒腊(là)肉(ròu)用红曲米(mǐ)染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红(hóng)曲米(mǐ)染色没(méi)有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工(gōng)职业傍边运用比较广泛，特别(bié)是(shì)在做腊(là)肉(ròu)或者是腊肠的时分，能够让菜(cài)品的(de)色彩变得愈加的诱(yòu)人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提得到的液体红(hóng)曲色素(sù)或从(cóng)红(hóng)曲霉的深(shēn)层培(péi)养(yǎng)液(yè)中(zhōng)提取、结(jié)晶、精制(zhì)得(dé)到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵(jiào)出产的天然功用食用(yòng)色素，运用的时刻十分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲(qū)红色素还具有较强(qiáng)的抑菌作(zuò)用，在(zài)肉制(zhì)品(pǐn)中的上色不只能够下降60%的(de)亚(yà)硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添加产品的氨基(jī)酸(suān)含量(liàng)，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能(néng)够放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色泽红亮，况且它仍是降(jiàng)脂降压的(de)纯天然药物（当然(rán)仅腌肉用的量(liàng)是不会有什么(me)药(yào)效，但最少它有益无害）。

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