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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒(shài)腊肉应该选用(yòng)大太阳的(de)晒法，这是由(yóu)于阳(yáng)光照射(shè)下的腊肉简单到达高温，加快(kuài)水分(fēn)蒸腾(téng)，避(bì)免霉变，一起还能(néng)使(shǐ)肉(ròu)质更紧实，口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　这种暴晒(shài)方法存在(zài)一些危险。过(guò)长时(shí)刻(kè)的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉(ròu)外(wài)表过(guò)度(dù)枯(kū)燥，失掉肉质天然(rán)的娇嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化反响，生成(chéng)有害物质，对人(rén)体健康(kāng)有必(bì)定危险。

晒腊肉(ròu)用红(hóng)曲米染色(sè)有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米(mǐ)上色剂在食物加(jiā)工职业(yè)傍边(biān)运(yùn)用比较广泛，特别是在做腊肉丬这个偏旁读什么 小说，丬这个偏旁读什么字或者是(shì)腊(là)肠的时(shí)分，能够让菜品的色彩变得(dé)愈加的诱(yòu)人、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用乙醇抽(ch丬这个偏旁读什么 小说，丬这个偏旁读什么字ōu)提得到(dào)的液体(tǐ)红(hóng)曲色素(sù)或从红曲霉(méi)的深(shēn)层培(péi)养液(yè)中(zhōng)提取、结晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我(wǒ)国(guó)传统的由红曲(qū)霉发酵出产的天然功用(yòng)食用色(sè)素，运用的(de)时刻十分悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素还(hái)具有较强(qiáng)的抑菌作用(yòng)，在肉制品中的上(shàng)色(sè)不只能够(gòu)下降60%的亚(yà)硝酸盐运(yùn)用量，还能够(gòu)添(tiān)加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌(yān)肉(ròu)能够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉(ròu)色泽(zé)红(hóng)亮，况且它仍是降脂降压的纯天然(rán)药(yào)物(wù)（当(dāng)然仅腌肉用的量(liàng)是不(bù)会有(yǒu)什(shén)么药(yào)效，但最少它有(yǒu)益(yì)无害）。

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