螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一点自(zì)己喜欢的(de)材(cái)料也会没有问题(tí)的(de)，本(běn)身(shēn)是不会影响到螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)口感的。

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　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会长(zhǎng)一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入微信拍一拍怎么关闭，微信拍一拍怎么关闭太气人(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断(duàn)就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞(lāo)起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来(lái)源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中(zhōng)国(guó)第一集(jí)就(jiù)详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的(de)制作

　　味道(dào)独(dú)特的柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋，主要是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸(gāng)腌制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产生一(yī)些(xiē)有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基(jī)酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制(zhì)也会散发出(chū)一股独(dú)特(tè)的味(wèi)道，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过(guò)程中，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存(cún)在于屁(pì)中的气味物(wù)质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味(wèi)让人上(shàng)头(tóu)辅料多食(shí)材丰富

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