家用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好各有优(yōu)缺点的。

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家用(yòng)炒菜锅(guō)生铁(tiě)好还(hái)是熟铁(tiě)好，铸铁锅(guō)和生(shēng)铁(tiě)锅哪个(gè)对身体好

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主要区别在于传(chuán)热均匀，但(dàn)同时(shí)导热(rè)比较(jiào)慢，使用时保(bǎo)温效(xiào)果比较好，所以更(gèng)适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新(xīn)手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质(zhì)量较(jiào)轻，好拿取，但(dàn)缺(quē)点是导热(rè)较快，如果掌握不好火候(hòu)，很容易(yì)将(jiāng)菜炒糊，但导热快(kuài)的好更(gèng)适合用来爆炒，更适合有会炒菜的(de)人使用，并(bìng)且熟铁(tiě)锅更(gèng)节省煤气(qì)。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题(tí)主(zhǔ)这(zhè)个问题(tí)我们先来了解下生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟(shú)铁(tiě)之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过(guò)程以(yǐ)及(jí)铸造工艺。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还(hái)含(hán)有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是(shì)生铁(tiě)精炼(liàn)而(ér)来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的(de)制作过程以及铸(zhù)造(zào)工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹杂其它元素在(zài)内，导(dǎo)致它在(zài)特性上(shàng)虽(suī)然(rán)坚(jiān)硬耐(nài)磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通(tōng)过1000多度(dù)的(de)高温融化过成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟(shú)铁含(hán)碳量低(dī)，基本属于(yú)纯(chún)铁，所以在(zài)特性(xìng)上很软、很有塑造性、强度和(hé)硬度上没生(shēng)铁高，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图(tú)片(piàn)中是传(chuán)承下来的手工锻打工艺，现(xiàn)在大(dà)部分都是机(jī)械立体(tǐ)旋(xuán)压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优缺(quē)点(diǎn)以及功(gōng)能特性

　　了解(jiě)完(wán)了原材料(liào)特性和(hé)铸造过程(chéng)，我们来看看生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：kj完是吞了还是吐了知乎，kj是不是很恶心

　　生铁锅的锅(guō)体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中小(xiǎo)火(huǒ)炖菜(cài)和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点(diǎn)也是它的缺(quē)点，厚(hòu)重的锅体(tǐ)使用起(qǐ)来比较费力，导热(rè)慢导致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容(róng)易破裂，前期开锅和(hé)后期养锅没(méi)有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好(hǎo)的(de)延展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快(kuài)，可(kě)以(yǐ)大大节(jié)省燃料，适合爆炒(chǎo)食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适合女士(shì)以及颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的特(tè)性，导致火的温度直接传递给食材，突出(chū)起来的高(gāo)温，处理不好(hǎo)的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉(jué)得不管是生铁锅还(hái)是熟铁(tiě)锅(guō)，存在即合(hé)理，根据自己(jǐ)的真实(shí)需求来选择才是(shì)最主kj完是吞了还是吐了知乎，kj是不是很恶心要(yào)的，任何东西都该发挥它的(de)本质用(yòng)途(tú)，烹(pēng)煮等就选生(shēng)铁(tiě)锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是(shì)前(qián)期开锅和后期养锅(guō)一定要处(chù)理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家(jiā)帮(bāng)您开好），这样，您会得到一款使用(yòng)寿命长(zhǎng)，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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