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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以(yǐ)才会出(chū)现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会没有问题(tí)的(de)，本身是不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸(suān)味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水(shuǐ)下(xià)锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断(duàn)就表示煮好了，不(bù)能(néng)夹断(duàn)就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第(dì)一(yī)集就(jiù)详细介(jiè)绍了(le)柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会产生(shēng)一些(xiē)有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨(ān)基酸(suān)物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发(fā)出一(yī)股(gǔ)独特(tè)的味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气(qì)味物(wù)质(zhì)）色(sè)氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上(shàng)头辅料多食材丰(fēng)富

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