银耳(ěr)越黄(huáng)越好还是越白越好(hǎo)，干银耳(ěr)为什么越放越黄银耳越黄(huáng)越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是(shì)越白越好，干银耳为什么(me)越放越黄(huáng)

　　正常银耳(ěr)是(shì)微微发黄的(de)，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥(zào)、光滑(huá)、肉肥(féi)厚，闻起(qǐ)来有淡淡(dàn)清香，取少许放舌尖(jiān)，有植(zhí)物特有的(de)香味(wèi)，多放一会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受(shòu)潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起(qǐ)来(lái)弯而不(bù)折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到(dào)正规渠(qú)道购买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购时可取(qǔ)少许(xǔ)试尝，如对舌有刺激(jī)或辣的感觉，很可能就是用硫(liú)磺(huáng)熏(xūn)蒸过的。

如(rú)何挑选优质银(yín)耳

　　优质(zhì)银(yín)耳

　　1.银耳(ěr)的颜(yán)色是自然的(de)白色，花(huā)朵(duǒ)齐整(zhěng)，有(yǒu)圆(yuán)形的伞盖，没有蒂(dì)头，也没有杂质和斑点，是大(dà)家在挑选银耳的(de)时候需要注意的(de)。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚(hòu)、叶片(piàn)长、膨胀率高，这(zhè)样的银(yín)耳是比(bǐ)较新(xīn)鲜的，我们吃(chī)起来(lái)味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那(nà)么纯净(jìng)的(de)，很多都(dōu)是(shì)白(bái)色中(zhōng)带乡字用五笔怎么打出来，乡字五笔怎么打法有一点米黄色(sè)，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同样的(de)，没有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银(yín)耳(ěr)

　　品质较差(chà)的(de)银耳(ěr)颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花朵(duǒ)形状不(bù)够完(wán)整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色(sè)的最(zuì)好(hǎo)

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常(cháng)的干银(yín)耳(ěr)在经过晒过(guò)或者(zhě)是烘干之后(hòu)颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有(yǒu)些(xiē)商(shāng)贩会利用一(yī)些成分将原(yuán)本发黄的银(yín)耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑选干(gàn)银(yín)耳的(de)时候还是尽量挑选(xuǎn)黄色的这种(zhǒng)，因为那种熏(xūn)白的(de)银耳(ěr)中含有对(duì)人体有害的成分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜银(yín)耳好还(hái)是干银耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经(jīng)过任何的加工处理，所以鲜(xiān)银耳的营养成分(fēn)相比于经过加工的(de)干银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种卟(bǔ)啉类光感物质，食用(yòng)了这种物(wù)质的(de)话(huà)，经过太阳光照射之后(hòu)皮肤(fū)就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳(ěr)在加工的过程中已经将这种成分去掉了，所以可以放(fàng)心食用(yòng)。

　　且从储存方面(miàn)来(lái)说，干银耳中不(bù)含有水(shuǐ)分因此很利于保(bǎo)存，所以(yǐ)日常(cháng)生活中建议选择食用干银耳。

干银耳过(guò)期了(le)还(hái)能吃吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳(ěr)保质期是18个月，而一(yī)般(bān)情(qíng)况下，食(shí)品的实际可(kě)食用期限都会比包(bāo)装(zhuāng)袋(dài)上的时(shí)间要稍微长一些(xiē)，如果是刚刚过期(qī)的银耳没有出现变质、发霉、软(ruǎn)化的情(qíng)况下都是可以继续(xù)食用的，过期一段(duàn)时间(jiān)或者(zhě)出现(xiàn)变质(zhì)反应了则不建议继续(xù)食用。

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