鸡蛋羹(gēng)水放多了怎(zěn)么补救，鸡蛋羹不凝固怎么补救做鸡蛋羹的(de)时候(hòu)不小(xiǎo)心把(bǎ)水放(fàng)多了煮(zhǔ)出来的鸡蛋羹都(dōu)是汤汤(tāng)水水的，有什(shén)么(me)办法是(shì)可(kě)以补救一下的吗(ma)？为什么(me)有(yǒu)时候(hòu)蒸鸡蛋(dàn)羹会(huì)出(chū)现(xiàn)不凝(níng)固的现象？的。

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鸡(jī)蛋羹水(shuǐ)放多了(le)怎么补救(jiù)

　　鸡蛋羹水放多了可以再(zài)加入适量的鸡蛋，将其与水充分混(hùn)合(hé)即可(kě)。

　　另(lìng)外可以在(zài)蛋液(yè)里加(jiā)适量(liàng)盐，可(kě)起到粘合蛋液的作用。

　　如果鸡蛋已经(jīng)有部分熟(shú)透，已(yǐ)无(wú)法和(hé)其余的鸡蛋(dàn)液或水融(róng)合(hé)，这种(zhǒng)情(qíng)况(kuàng)就不能够进(jìn)行补救。

鸡蛋(dàn)羹不凝固是什么(me)原因

　　1、加水(shuǐ)过多，蒸鸡蛋羹用水(shuǐ)是(shì)关键，一般蛋和水的比例在1：2或(huò)1：3为宜。

　　忌加生水和(hé)热(rè)开(kāi)水(shuǐ)，加生(shēng)水(shuǐ)因自来水中有空气，水被烧(shāo)沸(fèi)后，空气(qì)排出，蛋(dàn)羹会出现小蜂窝，影响蛋羹(gēng)质(zhì)量，缺乏嫩感，营养成分也会受(shòu)损。

　　也不宜用(yòng)热(rè)开水(shuǐ)，否则开水先(xiān)将蛋(dàn)液烫(tàng)热，再去(qù)蒸(zhēng)，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。

　　2、火候不够(gòu)，一般应该蒸(zhēng)约10分钟，否则鸡蛋液没有成熟(shú)，仍(réng)然是液体(tǐ)状态的。

鸡蛋羹水和鸡蛋的比例

　　蒸(zhēng)鸡蛋羹蛋与水的比例是(shì)第一关键(jiàn)。

　　在1：1到1：2之间(jiān)变化，具(jù)体要根据你想吃的(de)老嫩(nèn)程度(dù)。

　　低于1:1，蛋羹太老，高于1:2呢，往往(wǎng)不易成型，最(zuì)佳黄金比(bǐ)例是1:1.5。

鸡蛋(dàn)羹有多(duō)少蛋白质(zhì)

　　通(tōng)常(cháng)一个水(shuǐ)煮鸡蛋的蛋白质的含量，大概是7-9g，根据鸡蛋的大小略有(yǒu)不同(tóng)。

　　水煮鸡蛋(dàn)白是人体所(suǒ)较好(hǎo)的优质蛋白来源，所以对于低蛋(dàn)白(bái)血症患者、近(jìn)期有手术创伤的患(huàn)者(zhě)、身(shēn)体有创面(miàn)需要进(jìn)行愈合的患者，以(yǐ)及需要(yào)生长肌肉(ròu)的人群，建议多吃水煮鸡蛋白(bái)。

　　但是(shì)要(yào)注意是水(shuǐ)煮鸡蛋，而非油炸(zhà)或者煎(jiān)、蒸等方式，因为其(qí)他方(fāng)式可以无形中增加鸡蛋中(zhōng)的(de)热(rè)量。

　　如果过度进(jìn)食，可能出现高脂血症或者(zhě)高血压(yā)等状况。

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