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藕粉能(néng)够当早餐吃吗

　　藕(ǒu)粉是(shì)能(néng)够当早餐(cān)吃(chī)的。

　　藕粉能够(gòu)当早餐吃(chī)。藕粉(fěn)是莲藕研(yán)磨后的产品，富含蛋白(bái)质、淀粉以及铁、钙等微(wēi)量(liàng)元素及养(yǎng)分物质，具(jù)有促(cù)进代谢，削(xuē)减体内脂质(zhì)吸(xī)收，防备(bèi)动脉硬化等效(xiào)果(guǒ)。别(bié)的，适量食用藕粉还能用(yòng)于调度脾(pí)气虚(xū)引(yǐn)起的腹泻、食(shí)欲不振、胃胀(zhàng)等(děng)症状，具有健脾效(xiào)果。藕粉中许多的碳(tàn)水混(hùn)合物和脂肪能够为(wèi)身(shēn)体(tǐ)供给能(néng)量及热(rè)量，多种维生素及矿物(wù)质元素，能够为身体供给日常所需的养分元素(sù)。因(yīn)而(ér)，藕粉能够(gòu)当早(zǎo)餐吃，十(shí)分简(jiǎn)单(dān)消化，合适消化欠好的人。藕粉的冲(chōng)泡办法：

　　1、先加少数冷水,然后再(zài)搅匀直(zhí)到看(kàn)不到(dào)颗粒(lì)状(zhuàng)的藕(ǒu)粉停止(zhǐ)。

　　2、参加开水(shuǐ)一边加一边拌和。

　　3、快(kuài)速拌和(hé)，一向拌和，直至藕粉(fěn)变成(chéng)淡(dàn)褐色(sè)通(tōng)明的胶状。

　　值得注意(yì)的(de)是(shì)：两道水的次序不能倒置，第一(yī)次是凉开水，第2次是滚烫(tàng)的沸水。

藕粉(fěn)怎(zěn)样分辩好坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空气触摸,极易氧化,藕粉的色(sè)彩(cǎi)会由白转(zhuǎn)为微赤色,因(yīn)其含有丰厚(hòu)的铁质和(hé)还原糖等成分,而(ér)其(qí)他淀粉没有(yǒu)这种(zhǒng)改(gǎi)变(biàn)。

　　2、闻(wén)滋(zī)味(wèi)。

　　纯藕粉带有共同的浓郁幽香味(wèi),其(qí)他淀粉则没有这(zhè)种香气。

　　3、观形状。

　　藕粉和其(qí)他淀粉有时会是片状,但片状的(de)藕粉(fěn)外表会有丝状纹理,其他淀粉两边是平的(de)。

　　4、尝一尝。

　　藕(ǒu)粉放进口(kǒu)中(zhōng)是进(jìn)口即化的，很简单(dān)消融，其他淀粉(fěn)则不易(yì)消融还会粘在一团(tuán)。

　　5、摸手感(gǎn)。

　　藕(ǒu)粉的质(zhì)地(dì)细腻爽滑，其(qí)他(tā)淀粉则要(yào)粗糙一(yī)些。

　　6、看冲泡。

　　藕(ǒu)粉的吸水(shuǐ)胀大(dà)性高，冲(chōng)泡后的色(sè)彩微红，光泽晶亮，放置数(shù)小时(shí)后会变稀。

　　其(qí)他淀粉的吸(xī)水胀大性和(hé)通明度都不如藕(ǒu)粉，且放(fàng)置(zhì)数小时(shí)也不会有改变。

藕粉——教你辨仔(zǎi)细假，辨(biàn)明好坏(huài)，简(jiǎn)述加工办法

　　藕粉又(yòu)叫真藕(ǒu)粉，用老藕加工(gōng)而成(chéng)，呈极薄而细微的片状，白中透粉赤色(sè)，养分丰厚(hòu)。

　　所含(hán)淀(diàn)粉转(zhuǎn)化为葡萄糖，易为(wèi)人体所(suǒ)消化吸收，很适合(hé)老(lǎo)、弱(ruò)、病(bìng)、幼(yòu)食用，可作滋补食品。

　　藕粉食法简洁，幽香可口(kǒu)，是我(wǒ)国闻名的土特产(chǎn)品。

　　 我国(guó)食藕早在三千年之前(qián)，开(kāi)端作蔬(shū)菜，周书曰“菽泽竭(jié)则莲(lián)藕掘”明代的书本中对藕粉已有“捣浸澄粉(fěn)服食，轻身益(yì)年”之(zhī)说。

　　藕粉在我国各地(dì)都有名(míng)品，下面介绍两(liǎng)种比较有名的藕粉。

　　 一、西湖(hú)藕(ǒu)粉很知名，西湖藕(ǒu)粉是(shì)杭州的(de)名产，是藕粉中(zhōng)的名牌(pái)， 前史 上浙(zhè)江余杭县三家村的“西(xī)湖藕粉”在清代曾作贡品(pǐn)进入(rù)皇(huáng)室，名驰迩遐。

　　西(xī)湖(hú)藕粉已成为款待(dài)来宾，奉送亲朋的(de)珍品(pǐn)，热销全国(guó)，出(chū)口东南亚各(gè)国(guó)和港澳区域。

　　 清代钱(qián)塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁(shuí)碾(niǎn)玉(yù)玲珑，绕磨(mó)滴芳液。

　　擢(zhuó)泥本(běn)不染，渍粉(fěn)讵太白(bái)。

　　铺(pù)奁暴(bào)秋阳，片片银刀画。

　　一撮点汤(tāng)调，犀匙溜(liū)滑泽。

　　”

　　 二、扬(yáng)州(zhōu)宝(bǎo)应藕(ǒu)粉特(tè)点是白(bái)如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕粉(fěn)洁如冰雪(xuě)形似鹅毛(máo)，呈(chéng)片状。

　　《宝(bǎo)应(yīng)县志(zhì)》记(jì)载：“本邑藕，粉尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑(yì)多红莲，独邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝道光(guāng)年间，宝(bǎo)应知县吴春(chūn)滢曾作藕粉诗，对“鹅毛(máo)雪片(piàn)”的制造(zào)作了(le)生动描绘：“洗濯激清(qīng)流，泥去(qù)皮先刮。

　　锯节(jié)复裁梢，响彻榨(zhà)床(chuáng)轧。

　　千揉与(yǔ)万(wàn)搓……百(bǎi)指费勤劳，乃见白如雪。

　　此犹一半功(gōng)，就(jiù)视没(méi)有毕(bì)。

　　倾液滑如酥，细(xì)腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质(zhì)地细腻，生粉(fěn)不(bù)染纤尘(chén)。

　　以开水(shuǐ)冲熟后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进(jìn)口浓艳(yàn)幽香，味甘爽滑。

　　养(yǎng)分丰厚，含糖量(liàng)高。

　　含丰厚的(de)脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无(wú)机盐(yán)等(děng)。

　　在清代(dài)，质地(dì)优秀的(de)“鹅(é)毛雪片”，是(shì)向皇帝“进(jìn)贡”的珍品。

　　现(xiàn)代，久享(xiǎng)盛誉(yù)的“鹅毛(máo)雪片”，每(měi)年(nián)以数百万(wàn)斤(jīn)的(de)产值(zhí)热(rè)销(xiāo)于海内外。

　　 近(jìn)年来，藕粉出产(chǎn)比解放初虽有开展，但国内(nèi)外(wài)商场需(xū)求量大，产值远远不能满意(yì)消费需求。

　　有(yǒu)些当地用其(qí)他淀(diàn)粉，参加葡(pú)萄糖(táng)、杏仁等精制(zhì)成各(gè)式代藕粉，虽包装漂亮，但(dàn)质量终不如真藕粉(fěn)。

　　 【采挖和(hé)加工】 藕是莲(lián)横(héng)生于淤泥(ní)中地下基(jī)的(de)肥壮部分，种类有10余(yú)种。

　　按(àn)老(lǎo)练时刻有(yǒu)“早熟藕”和“迟熟藕”二(èr)类。

　　前者在小暑前后老练，水分多(duō)，脆嫩(nèn)，适合鲜食；后者在白露至秋分时节老(lǎo)练，肉质老(lǎo)，含(hán)粉(fěn)质(zhì)多，宜作(zuò)菜或制(zhì)藕粉。

　　 主(zhǔ)产(chǎn)区(qū)藕(ǒu)粉加工一般(bān)自立冬(dōng)开端(duān)，因(yīn)而时藕(ǒu)质(zhì)老熟(shú)，气(qì)候又晴朗、枯燥，有利于提高出粉(fěn)率和藕粉质量。

　　许多产区(qū)是家庭或村镇小厂出产，设备简陋，规划较(jiào)小，一般是随挖(wā)随(suí)加工，有些区域(yù)任(rèn)其贮于土中达三、四个月(yuè)，直到春分加工才完毕。

　　出粉(fěn)率因藕的(de)种类(lèi)、采收时刻、加工技(jì)能而(ér)异，一般是8 12%。

　　工艺(yì)流程如(rú)下(xià)：

　　 洗藕——削藕(ǒu)节——破坏(huài)磨(mó)浆——过滤沉积(jī)（二次以上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘(hōng)干）。

　　 破坏磨浆一般用破坏机进行，个别出产各地(dì)习(xí)气不同(tóng)，有的把(bǎ)藕切(qiè)成细粒后用石磨碾碎；也有把藕水浸后，用石臼捣(dǎo)碎；还有(yǒu)在(zài)粗糙的(de)缸边或石块上擦碎。

　　削片用(yòng)切(qiè)片机切片，传统(tǒng)描写瘦西湖春天的诗句，扬州瘦西湖美景佳句办法是用小(xiǎo)刀将沉积后吹凉(liáng)的(de)粉块(kuài)刨削(xuē)成细(xì)微(wēi)的(de)薄片，技能性较强。

　　也有些产(chǎn)区(qū)用棍(gùn)棒把粉块碾(niǎn)压成粉(fěn)粒(lì)状。

　　 加工对成质量量的(de)联系很大(dà)，主要(yào)有以下三(sān)点:

　　 一、仔(zǎi)细按工艺(yì)流程(chéng)进行的，制品中无(wú)泥沙杂质，或(huò)很少。

　　 二、削片技(jì)能好(hǎo)的，粉呈薄片(piàn)状，巨(jù)细均匀共同(tóng)。

　　 三、在(zài)晴天加工，一次(cì)晾干的色泽似桃花(huā)花瓣，白中透粉赤色(sè)，片子二(èr)面，色深浅不同，业界(jiè)称“桃花片”有(yǒu)光泽(zé)。

　　阴干或焙(bèi)干的则色暗淡无光。

　　 【种类和(hé)产地】藕粉种类因产(chǎn)区加工(gōng)习气的不同，可分薄(báo)片状(zhuàng)和粉粒状二种。

　　片状的外(wài)形、色光漂亮(liàng)，很受商场欢迎，有些销地就将粉粒(lì)状仿(fǎng)制成片状(zhuàng)再投入商场。

　　 藕(ǒu)粉主产(chǎn)于浙江(jiāng)、湖南、湖(hú)北(běi)、江苏等省，安徽、江西、广西、福建(jiàn)等(děng)省也有出(chū)产。

　　其间浙江(jiāng)省是全国最主要的产地。

　　 各省散布(bù)区域、县如(rú)下。

　　 浙江：金(jīn)华、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍(shào)兴、永康(kāng)、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂(è)城、黄(huáng)冈、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖(hú)南：安乡、汉寿(shòu)、澧(lǐ)县、常德、沅江、南县(xiàn)、岳阳(yáng)、益(yì)阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏(sū)：吴县、宝应、高邮(yóu)。

　　片(piàn)状粉为主(zhǔ)。

　　 【标准(zhǔn)等级】主产区粉的标准(zhǔn)等级如(rú)下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁(jié)，无泥沙杂(zá)质(zhì)，片薄均匀，冲熟后粘性(xìng)强，微(wēi)通明(míng)呈藕(ǒu)芽(yá)色。

　　 乙级：色较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次白，片不均匀，略(lüè)有块粉和碎粉，其他(tā)和甲级(jí)同。

　　 【查验】查(chá)验藕粉先要看是片状，仍是(shì)粉粒状。

　　关键如下(xià)。

　　 色泽和形状：好的(de)，应是白(bái)中(zhōng)透粉赤色，片薄而均匀，粉屑少，且有光(guāng)泽。

　　 干(gàn)湿度：藕粉的正常含(hán)水量13 14%。

　　干湿适(shì)度的，伸手入包装(zhuāng)中心，感清新，成(chéng)把捏紧，粉从指缝间喷出，松手(shǒu)后当即(jí)散开(kāi)；较(jiào)潮的，伸手入包装(zhuāng)中心感潮润，成把紧捏，粘结成(chéng)块(kuài)；更(gèng)潮的，手感发热或已(yǐ)成团状，极易蜕变发霉。

　　 真伪：可从以下几点辨认(rèn)藕粉和其他淀粉(fěn)的不同(tóng)。

　　 1.藕粉(fěn)的粉(fěn)末不易飞扬，其(qí)他粉则否(fǒu)则；

　　 2.藕粉含单宁和还原(yuán)糖，色泽(zé)白中透微红，用(yòng)冷开(kāi)水拌和后色更红，稍久色(sè)转深，其他粉无(wú)此改变；

　　 3.藕粉(fěn)粉(fěn)质细腻，用手指揉擦，感清新，粘附在手指(zhǐ)上的粉屑(xiè)滑润如(rú)脂；

　　 4.藕粉进口(kǒu)少数易溶化，其(qí)他(tā)粉不易(yì)溶(róng)化；

　　 5.藕粉用(yòng)开(kāi)水冲泡后易熟，无白点，胀(zhàng)性(xìng)好描写瘦西湖春天的诗句，扬州瘦西湖美景佳句，拌(bàn)和稠厚，丝头长而通明，有耐(nài)性，乃至可用(yòng)筷子(zi)整(zhěng)碗挑起，碗内周围毫无粘连，但(dàn)冷却后却很快化为(wèi)淡薄水状，其他(tā)淀粉则彻底(dǐ)不同。

　　 如(rú)在藕粉(fěn)中掺(càn)有其(qí)他(tā)淀粉，可放在清(qīng)水中(zhōng)，（或在流水中参加少数漂白粉）藕(ǒu)粉(fěn)粉粒细(xì)而重，沉积(jī)鄙人，其他粉(fěn)在上，红白色(sè)清楚，一望而知。

　　 新货藕粉，色白(bái)而微红，幽香味浓，入(rù)水易(yì)溶化，沉(chén)积，冲(chōng)调(diào)后胀性足；陈(chén)货(huò)则色带(dài)灰(huī)黄，无(wú)幽香味(wèi)，不易(yì)溶化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无泥(ní)沙杂质，可用(yòng)少数干粉(fěn)进(jìn)口细嚼，或(huò)置通(tōng)明(míng)器皿中加清水拌和，就可看清区分。

　　 【食法】藕粉四季常销(xiāo)，秋夏最旺，一(yī)般食法是用少数冷(lěng)开水把藕粉和(hé)白糖调拌到湿(shī)润均匀即可，使粉浆起丝头，然后用沸水冲泡并不断拌和(hé)到通明稠(chóu)厚即可食用。

　　每斤干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性(xìng)平(píng)，调中开胃，益血通气。

　　大都(dōu)患者(zhě)都可食(shí)用(yòng)。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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