螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了(le)酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味道(dào)的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加(jiā)上一点自(zì)己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会(huì)没有问题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵(jiào)，有一种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(j刚和别人做完回家能发现吗，刚和别人做完能从外表看出来吗iàn)议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选取肉食(shí)丰(fēng)富(fù)的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出(chū)一股独特的味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋的(de)过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的(de)气(qì)味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给(gěi)人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多食(shí)材(cái)丰富

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