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甜葡萄(táo)可以(yǐ)酿酒吗

　　甜葡萄是可以酿酒的。

　　可以(yǐ)，不同的(de)葡萄酿制不同的葡萄酒。

　　第一步：买葡萄选(xuǎn)购(gòu)葡萄时，可以挑选(xuǎn)一些熟透的葡萄，哪怕是一颗(kē)颗散落(luò)的葡(pú)萄也不要(yào)紧。这些葡萄一是容易发(fā)酵(jiào)，二是价位(wèi)相对较低。常见的葡萄、提(tí)子、马奶子等，都(dōu)是(shì)可(kě)以用(yòng)来制(zhì)作(zuò)葡萄(táo)酒(jiǔ)的(de)。

　　第(dì)二步：洗(xǐ)葡(pú)萄由于葡萄表(biǎo)皮很(hěn)可(kě)能残留农药，清洗葡萄的环(huán)节就相当重要(yào)，最好能够逐颗清洗，再(zài)用自来水反复(fù)冲洗，同(tóng)时(shí)剔除烂葡萄。一些爱(ài)干净的人，喜欢把葡萄(táo)去皮后(hòu)酿酒，这也未尝不可(kě)，但是(shì)少(shǎo)了一些葡萄皮(pí)特有的(de)营养(yǎng)。

　　第三步：晾(liàng)干葡萄把葡萄盛(shèng)在能(néng)漏水的容(róng)器当(dāng)中，等葡萄表面(miàn)没(méi)有水(shuǐ)珠就可以(yǐ)倒入酒坛了。

　　第四(sì)步：选(xuǎn)择(zé)容(róng)器(qì)酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以(yǐ)是玻璃瓶，但不(bù)主(zhǔ)张用塑料容(róng)器(qì)，因(yīn)为塑料(liào)很可能(néng)会(huì)与酒精发生化学(xué)反应，并(bìng)产生一些有毒物质(zhì)，危害人体健康。

　　第五(wǔ)步：捏好葡萄放进容器双手洗(xǐ)净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一(yī)把(bǎ)葡萄使劲一(yī)握，然后放(fàng)入酒(jiǔ)坛(tán)中，再把糖放在葡(pú)萄上面，葡萄(táo)和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放(fàng)3斤糖(不(bù)喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但(dàn)是不能不放糖(táng)，因为糖是葡萄(táo)发酵的重要(yào)因素)。

　　第六(liù)步：加(jiā)封(fēng)保存将(jiāng)酒(jiǔ)坛子(zi)密封，如(rú)果是陶瓷罐(guàn)的话，可以到(dào)买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加(jiā)封后，酒(jiǔ)坛子需放在阴(yīn)凉处保(bǎo)存，平时不要随意去翻动或打开盖(gài)子。

　　第(dì)七步：启封天热时，葡萄发酵(jiào)时间(jiān)需(xū)要20天至(zhì)一个月(yuè)左(zuǒ)右，现(xiàn)在(zài)这个(gè)季节做葡萄酒(jiǔ)，发酵时间(jiān)需要40天左(zuǒ)右。启封后，捞出(chū)浮在(zài)上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每(měi)一次舀出葡萄(táo)酒后，别(bié)忘(wàng)盖好酒坛的盖子(zi)，以免酒味挥(huī)发。

怎么才(cái)能挑甜葡(pú)萄吃呢(ne)女(nǚ)生

　　1、外观:不同的葡萄品种(zhǒng)有不同的风味和(hé)特点 。

　　选购(gòu)时，首先(xiān)要注意外观新鲜(xiān)，果穗大(dà)小适当整齐，果梗新(xīn)鲜坚挺，果粒(lì)饱(bǎo)满，大小均匀，青(qīng)籽、瘪籽少(shǎo)，外(wài)面有霜的品质最好 。

　　当用手轻轻提起(qǐ)新鲜葡萄时，果粒紧实，种子掉落较(jiào)少。

　　如果颗粒(lì)纷纷脱落(luò)，说明不够新鲜 。

　　2、表(biǎo)面(miàn)颜色:一般成熟度适中的(de)果穗和(hé)籽粒颜色较深，较亮；比(bǐ)如玫瑰香黑紫，桂圆(yuán)琥珀(pò)紫，巨峰黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的葡(pú)萄果肉丰富，味甜，香气浓郁；劣(liè)质葡萄汁汁少(shǎo)或多但味少，无香气，酸味明(míng)显(xiǎn) 。

　　买的时候试试耳(ěr)朵里的底葡萄(táo)，因为一般来说(shuō)，底葡(pú)萄(táo)是最不(bù)甜的 。

　　如果(guǒ)是(shì)甜(tián)的，说(shuō)明葡(pú)萄整穗都是甜的 。

怎(zěn)么挑(tiāo)选葡萄，什么样的葡萄甜？

　　答：（1）看外(wài)观(guān)。

　　外观新鲜(xiān)，大小均(jūn)匀、整齐(qí)，枝(zhī)梗新鲜牢固，颗粒饱(bǎo)满，外有白霜的，一(yī)般(bān)比较好。

　　另外，葡萄(táo)用(yòng)手轻轻提起(qǐ)时，如果葡萄纷纷(fēn)脱落，说明葡萄不够新鲜(xiān)。

　　（2）辨(biàn)颜色。

　　一般成熟度(dù)适中(zhōng)的(de)葡萄颜色较深、较鲜艳，如巨峰、夏(xià)黑葡(pú)萄(táo)为(wèi)黑紫色，美(měi)人指葡萄为(wèi)鲜(xiān)红色等。

　　（3）闻果(guǒ)香。

　　果(guǒ)汁(zhī)多而浓，味甜，有香气，就是好葡萄。

　　与此(cǐ)相反(fǎn)，不好的葡萄往往带(dài)有(yǒu)酸味。

　　（4）品口(kǒu)味。

　　葡萄好不(bù)好与成熟度有关，一串葡萄中(zhōng)最下面的(de)一颗往往由(yóu)于(yú)光(guāng)照程(chéng)度最差，成熟度不佳(jiā)。

　　所以在一(yī)般(bān)情况下，最下面那颗是最(zuì)不甜的。

　　选购时，就试(shì)吃最下面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁(zhī)维生素C损失多许多(duō)人相信(xìn)，自(zì)己制作(zuò)的(de)鲜榨果蔬汁是(shì)最健康的。

　　因为完全不加热，其中的维生素(sù)能最大(dà)限度地保存(cún)下来，还(hái)能排毒，能(néng)抗(kàng)癌，能美容。

　　甚至有人用鲜榨果蔬汁代替水炒菜和煮菜。

　　为检验(yàn)这种观点的真实性，专家对新(xīn)鲜蔬菜榨汁后，营(yíng)养(yǎng)素保留的情况进行了测定。

　　以最容易(yì)损失的维生素C为指标，选用最常用来(lái)制作蔬菜(cài)汁的番茄和黄瓜为试验对象，用榨(zhà)汁机榨(zhà)汁，进行(xíng)测定。

　　试验数(shù)据表明，番茄、黄瓜等(děng)蔬(shū)菜直接榨汁之后，维生(shēng)素C的损失率高(gāo)达80%以上。

　　而数据显示，炒青菜的维生素(sù)C损失率只有(yǒu)30%～50%，炒(chǎo)青椒只有(yǒu)20%左右，而炒番茄则低于10%。

　　结果显示，鲜(xiān)榨蔬菜(cài)汁的(de)维生素C损失率，甚(shèn)至(zhì)比炒青菜更(gèng)大。

　　同时，榨汁之后，还(hái)会有一(yī)个明(míng)显(xiǎn)的变化(huà)：果(guǒ)蔬汁的颜色逐渐(jiàn)变(biàn)深。

　　在这个过程中，果蔬(shū)的抗氧(yǎng)化能力(lì)会逐渐下降。

　　这(zhè)是因(yīn)为果蔬中(zhōng)都存在(zài)维生素(sù)C氧化酶(méi)、酚氧化酶等很多(duō)氧化酶类(lèi)，它们(men)在细胞中(zhōng)平日(rì)独(dú)居一室，不(bù)和(hé)维(wéi)生素(sù)C、多酚类物质等抗氧(yǎng)化成分见(jiàn)面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细胞(bāo)被绞碎破坏，这些成分(fēn)就会混在一起，发生反应(yīng)。

　　酶(méi)的(de)催(cuī)化(huà)反应十分(fēn)迅速(sù)，只(zhǐ)需瞬间，维生素C就(jiù)会大量损失(shī)，有保健作用的多酚类物(wù)质(zhì)也会被迅(xùn)速破坏。

　　如果在榨果汁(zhī)时去掉渣子，还会损(sǔn)失大量膳食纤维。

　　如(rú)榨菠萝汁时，去掉果渣会损失90%以上的纤维。

　　专家建(jiàn)议：水果和蔬菜在制作鲜榨(zhà)汁(1兆欧等于多少千欧，1兆欧等于多少欧姆单位换算zhī)之(zhī)后，维生素C和其他抗氧化(huà)物(wù)质会有很大的损失。

　　因此，吃饭的时候不吃青菜，而用自制鲜榨(zhà)果蔬(shū)汁来替代的方法是错误的(de)。

　　建(jiàn)议(yì)每天要(yào)吃两(liǎng)盘少油烹调的熟蔬菜，在此(cǐ)之外，可(kě)以再(zài)加两杯鲜榨果蔬汁。

　　在(zài)家庭自制鲜(xiān)榨果蔬汁之前，最好用沸水短时快速焯烫一下之后再榨汁，能灭活一些(xiē)酶类(lèi)，减(jiǎn)少营养物(wù)质(zhì)的损(sǔn)失。

　　一定要现(xiàn)榨现喝，减少抗(kàng)氧化物质氧(yǎng)化分解的时间。

　　滤去的果渣应尽量利(lì)用，可以加一(yī)点蜂蜜(mì)和柠檬汁(zhī)调味，做成高纤维小甜食，味道其(qí)实很不错。

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