米(mǐ)又称大米，是(shì)禾本目禾本科稻属植物的(de)果实，稻谷经脱壳、碾磨粗(cū)皮后的成品，可食(shí)用。

　　大米是人类(lèi)的(de)主要粮食(shí)之一，也是亚洲人的主要粮食(shí)之一，全世界约有二分之一的(de)人口食用大米，常(cháng)见(jiàn)当(dāng)作(zuò)主食的(de)地区在亚(yà)洲(zhōu)和(hé)各地唐人街。

　　大米中含碳水化合物75%左右(yòu)、蛋白质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生(shēng)素等。

桂(guì)林米线米浆配方

　　桂(guì)林米(mǐ)粉是桂(guì)林地方小吃中的精品，俗有“到桂(guì)林不吃桂林米粉，不算(suàn)到桂林(lín)”之说。

　　 　　桂林米粉(fěn)的制作(zuò)方法是：先将米淘净，用(yòng)清水(shuǐ)浸泡几天，然后将米(mǐ)磨成米(mǐ)浆，放到屋外晒干，和成粉(fěn)团后(hòu)将粉煮(zhǔ)熟，再使劲捣煮(zhǔ)熟后的粉团(tuán)，使之变(biàn)得极有筋力、不易断碎，最(zuì)后用压榨机将粉(fěn)团压(yā)榨成一根根韧(rèn)性极好(hǎo)的米粉条，再(zài)卷成(chéng)小团（每团(tuán)约2两），即完(wán)成(chéng)。

　　 　　桂林米粉有卤菜粉(fěn)、牛腩粉、生菜粉(fěn)和马肉米粉等几种。

　　使用时根据各人所好，佐以不同的配料，做法也(yě)有所不同。

　　无论何种做(zuò)法做成的桂(guì)林米粉(fěn)肉香鲜无比(bǐ)，令(lìng)人(rén)胃口(kǒu)大开。

　　尤其是(shì)马肉米粉，有桂(guì)林米粉(fěn)之冠之称(chēng)，其(qí)风(fēng)味独特，闻(wén)名遐(xiá)迩，做法是(shì)：将团好(hǎo)的米粉分(fēn)成几份(fèn)，（一(yī)般2两米(mǐ)粉分为10小份）。

　　然后放到马(mǎ)骨头汤(tāng)中烫热，用(yòng)粉勺连(lián)粉(fěn)带(dài)汤(tāng)装入特(tè)制的小(xiǎo)碗中，将(jiāng)腌(yān)腊好的(de)马肉(ròu)切成薄片铺在粉面上，加入(rù)卤汁、香菜(cài)、大蒜(suàn)丝、葱花、香料(liào)、熟油(yóu)等，一碗味道鲜(xiān)美、香气(qì)四溢的马肉米粉便制成了。

　　 　　马肉米粉味道(dào)绝佳，因其碗小（一碗只有一箸左右），所以(yǐ)顾客(kè)一餐往往能吃十几碗，甚至几十碗，当看(kàn)到自(zì)己面前用过的(de)小碗堆成小(xiǎo)塔时，方(fāng)知自己的胃口(kǒu)不小。

　　 　　如(rú)今，中(zhōng)外游(yóu)客均把品尝马(mǎ)肉米粉作为游览桂林的一个重要项(xiàng)目之一(yī)，可(kě)以(yǐ)说(shuō)，桂(guì)林(lín)米(mǐ)粉(fěn)也(yě)和甲天下的(de)桂林山水一样，名扬四海了。

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