一年之计在于春，健康也是如此。那(nà)么，在(zài)春(chūn)分时(shí)节(jié)的餐(cān)桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香(xiāng)菇(gū)的维生素(sù)D含量很高，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁等矿物(wù)质含量也较(jiào)多。

其铁的含量比菠(bō)菜(cài)高出8倍以上(shàng)，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都是人体不可缺(quē)少(shǎo)的矿物质(zhì)。

香(xiāng)菇饭

材(cái)料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油2小匙(shi)，酱油(yóu)2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做(zuò)法：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切(qiè)丝，与(yǔ)鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀(yún)，铺在米上(shàng)。放入电饭锅(guō)中煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分(fēn)钟，将锅盖(gài)打开(kāi)，拌(bàn)入芹菜(cài)末，再焖(mèn)5分钟，最(zuì)后(hòu)用(yòng)饭匙(shi)轻轻拌匀即(jí)可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认(rèn)为，香(xiāng)椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健胃理气等(děng)功效。

它的(de)味道芳香，能起到醒(xǐng)脾(pí)、开胃(wèi)的作(zuò)用。

香椿还(hái)是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌(mì)尿系统(tǒng)疾病的良药。

现代(dài)营养学(xué)研究也发现，香(xiāng)椿含有(yǒu)维(wéi)生素E，具有很强的(de)抗衰老作用(yòng)。

而且(qiě)，香椿(chūn)对金黄色葡(pú)萄球菌(jūn)、肺炎(yán)双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌(jūn)等，都有明显的(de)抑制(zhì)作用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水(shu行而不辍履践致远是什么意思，行而不辍 什么意思ǐ)洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和(hé)香油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的(de)变种(zhǒng)，含有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白(bái)质(zhì)、脂肪(fáng)等营养(yǎng)成分，是生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具(jù)有降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是一(yī)种低热(rè)量(liàng)、高营(yíng)养的蔬菜，适(shì)量食用，有助于睡(shuì)眠(mián)。

蒜(suàn)蓉(róng)油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝(háo)油（没有的话可以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多(duō)），翻炒，待(dài)香麦(mài)菜变的行而不辍履践致远是什么意思，行而不辍 什么意思梢软一些了，加一(yī)勺(sháo)水，转中火(huǒ)闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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