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淀粉(fěn)勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的(de)秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什(shén)么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的(de)原(yuán)因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶(róng)于水中(zhōng)，需要(yào)不(bù)停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不(bù)搅拌(bàn)的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导(dǎo)致(zhì)水跟淀粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和(hé)水一(yī)般1比(bǐ)10,薄(báo)芡在炒(chǎo)菜(cài)出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水的比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁(zhī)是将淀粉与(yǔ)水、各(gè)种调味(wèi)汁(zhī)调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液的比(bǐ)例一(yī)般(bān)为1:20,其比例也可根据(jù)菜(cài)肴水(shuǐ)分多少适当(dāng)调整(zhěng)。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用(yòng)于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不(bù)能用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量中(zhōng)不同的东西,使用面粉的话(huà)是(shì)达不(bù)到淀(diàn)粉的效果(guǒ)的,若是(shì)使用(yòng)的话不能(néng)让菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放(fàng)

　　一般(bān)来(lái)说的话等所有东西都下锅(guō)之后(hòu)，过(guò)一(yī)两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然(rán)后(hòu)慢慢的放在锅(guō)里(lǐ)就可以(yǐ)了(le)。

　　当(dāng)然也可以在快熟的时候(hòu)弄。

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