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　　生铁锅和熟(shú)铁锅主(zhǔ)要(yào)区(qū)别(bié)在于传热均匀，但同时导(dǎo)热比(bǐ)较慢，使用时保温效果(guǒ)比(bǐ河北保定技校排名，保定技校前十名)较好，所(suǒ)以更适(shì)合拿(ná)来炖煮(zhǔ)，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅(guō)的表面一般(bān)比较(jiào)光滑，比较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取(qǔ)，但(dàn)缺点是导热较(jiào)快(kuài)，如果掌握不好火候(hòu)，很容易将菜炒糊(hú)，但导热快的好更(gèng)适合用(yòng)来爆炒，更(gèng)适合有会(huì)炒菜的人(rén)使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁好还(h河北保定技校排名，保定技校前十名ái)是熟铁好(hǎo)？

　　针对题(tí)主这个问(wèn)题我(wǒ)们先来了解下生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间的区(qū)别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生(shēng)铁由于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽然坚(jiān)硬(yìng)耐磨，但是会(huì)很脆(cuì)，不(bù)能用于锻(duàn)造(zào)，只(zhǐ)能通过1000多度(dù)的高温(wēn)融(róng)化过(guò)成(chéng)铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属于纯铁，所(suǒ)以在(zài)特性上很软、很(hěn)有塑造性(xìng)、强(qiáng)度(dù)和(hé)硬(yìng)度上没生铁高，所以适(shì)合锻(duàn)压制作。

　　（图片(piàn)中是(shì)传承下来的手(shǒu)工锻打工艺(yì)，现在大部(bù)分都是(shì)机(jī)械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的优缺(quē)点(diǎn)以及功能(néng)特性

　　了(le)解(jiě)完了原(yuán)材料(liào)特性(xìng)和铸造(zào)过程，我(wǒ)们来(lái)看看生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅(guō)体(tǐ)重(zhòng)而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它(tā)的缺点，厚重的锅体使用(yòng)起来比较费力(lì)，导(dǎo)热慢导致燃料的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导(dǎo)致锅(guō)体(tǐ)很脆，很容易(yì)破裂，前期开锅和后期养锅没有处(chù)理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻(duàn)压的很薄(báo)，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快(kuài)，可以大大节省燃(rán)料(liào)，适(shì)合(hé)爆(bào)炒食材。

　　锅(guō)体重量较(jiào)轻(qīng)，适合女(nǚ)士以及颠锅人群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导(dǎo)致火的(de)温度(dù)直(zhí)接传递给食材，突出起来的高温(wēn)，处(chù)理不好的话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不(bù)管是生(shēng)铁(tiě)锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合理，根据自(zì)己的真实需求来选择才是最(zuì)主(zhǔ)要的，任(rèn)何东西都该发挥它(tā)的本质(zhì)用途，烹煮等(děng)就(jiù)选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁(tiě)锅(guō)。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后期养锅一(yī)定要处理得(dé)当并坚(jiān)持保(bǎo)养（懒得开锅(guō)的(de)话，就叫商(shāng)家帮您开(kāi)好(hǎo)），这(zhè)样，您会得到一款使用寿命长(zhǎng)，不(bù)粘(zhān)不锈的(de)好铁锅。

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