大米是人类的主要粮食之(zhī)一，也(yě)是亚洲(zhōu)人的主要(yào)粮食(shí)之一，全(quán)世界约(yuē)有二分之一的人口食用大(dà)米(mǐ)，常(cháng)见当(dāng)作主食的地区在亚洲和各(gè)地唐人街。

　　大米中含碳水化合物75%左(zuǒ)右、蛋白(bái)质7%-8%、脂(zhī)肪(fáng)1.3%-1.8%，并(bìng)含有丰富的B族维生(shēng)素(sù)等。

桂林(lín)米(mǐ)线米浆配方(fāng)

　　桂林米(mǐ)粉是(shì)桂林地方(fāng)小吃(chī)中的(de)精品(pǐn)，俗有“到桂林(lín)不吃桂林(lín)米粉，不(bù)算(suàn)到(dào)桂林”之说(shuō)。

　　 　　桂林米粉(fěn)的制作方法是：先将米淘(táo)净，用(yòng)清水浸泡(pào)几天，然后将米磨成米浆，放到屋外晒(shài)干，和成(chéng)粉团后将粉煮熟，再(zài)使劲捣煮熟后的粉团，使之(zhī)变得极(jí)有筋力(lì)、不易断碎，最后用压榨机将粉团(tuán)压榨成一根根韧性极(jí)好(hǎo)的米粉条，再卷成(chéng)小团（每团约2两），即完成。

　　 　　桂林米粉有(yǒu)卤菜粉、牛(niú)腩粉、生(shēng)菜粉和(hé)马肉(ròu)米粉等几种(zhǒng)。

　　使用时根据(jù)各(gè)人所(suǒ)好，佐以不同的配料，做法也有所不(bù)同(tóng)。

　　无论何种做法(fǎ)做成的(de)桂林米粉肉香鲜无比，令人胃口(kǒu)大开。

　　尤其是马(mǎ)肉(ròu)米粉，有桂林米粉之冠之(zhī)称，其风味独特，闻名(míng)遐(xiá)迩(ěr)，做(zuò)法是(shì)：将团好(hǎo)的米(mǐ)粉分(fēn)成几份，（一般2两米粉(fěn)分为10小份(fèn)）。

　　然后放到马骨(gǔ)头(tóu)汤中(zhōng)烫(tàng)热，用粉勺连粉带汤装(zhuāng)入特制的小(xiǎo)碗(wǎn)中，将腌腊好(hǎo)的马肉(ròu)切成薄片铺(pù)在粉面上，加入卤汁、香(xiāng)菜、大蒜(suàn)丝、葱花、香料、熟油(yóu)等，一碗味(wèi)道(dào)鲜美、香气四溢的马肉米粉便制成了。

　　 　　马肉米(mǐ)粉味道绝(jué)佳，因其碗小（一碗只有(yǒu)一箸(zhù)左右），所以顾客一餐(cān)往往(wǎng)能吃十(shí)几碗，甚至几十碗(wǎn)，当(dāng)看到自(zì)己面前(qián)用过的小碗堆(duī)成小塔时，方知(zhī)自(zì)己的胃口不小。

　　 　　如今，中外游客均(jūn)把品尝马肉米粉作为游(yóu)览桂林的一个重要项目之一，可以(yǐ)说，桂林米粉也和甲天下(xià)的桂林(lín)山水一样，名扬四海了。

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