螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不(bù)放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味(wèi)道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会没有问(wèn)题的(de)，本身是不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其(qí)中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的(de)精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变(biàn)得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试能不能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹(jiā)断(duàn)就表示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后捞(lāo)起来(lái)，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后(hòu)捞进(jìn)碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入配料搅拌(bàn)均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉(fě亲家公亲家母是什么意思，梦见亲家母是什么意思n)当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第一(yī)集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味道(dào)独特的(de)柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入(rù)山泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自然(rán)会(huì)产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一(yī)股(gǔ)独特(tè)的味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在(zài)于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头(tóu)辅料(liào)多(duō)食(shí)材丰(fēng)富

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