银耳越黄越好还是越白越好，干银(yín)耳为什么越放越黄银耳越黄越好并不是(shì)越白越(yuè)好的。

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银(yín)耳(ěr)越黄越好还是(shì)越白(bái)越好，干银耳为(wèi)什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微(wēi)微发黄的，所(suǒ)以(yǐ)银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松(sōng)散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有植(zhí)物特有的香味，多放一会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋(dàn)白质(zhì)(含量(liàng)10%左右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道(dào)购买，银(yín)耳(ěr)本(běn)身无(wú)味道，选购时可取少许试尝，如对(duì)舌(shé)有刺(cì)激或辣的感觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸(zhēng)过(guò)的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳(ěr)的(de)颜色是自然的白色，花(huā)朵(duǒ)齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质和斑(bān)点(diǎn)，是(shì)大家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样(yàng)的银(yín)耳(ěr)是比较新鲜的，我(wǒ)们吃(chī)起来味道也(yě)比较好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多(duō)都是白色中带有一(yī)点米黄色，肉看起(qǐ)来也比较(jiào)薄一些，同样(yàng)的(de)，没有蒂(dì)头和(hé)杂质(zhì)。

　　劣(liè)质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够(gòu)干(gàn)燥，花朵形状不够完整，还会带有很多(duō)斑点质。

干银耳什么颜(yán)色(sè)的(de)最好

　　微微(wēi)发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒过或者是烘干之(zhī)一个立一个羽念什么字后颜色都是微微发一个立一个羽念什么字黄的，但是为了使银耳更加(jiā)的(de)好看，有(yǒu)些(xiē)商(shāng)贩会利用一些成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相会(huì)更(gèng)好(hǎo)。

　　 但我(wǒ)们在挑选(xuǎn)干银(yín)耳的时(shí)候还是尽量挑选黄色的这种，因(yīn)为那(nà)种熏白的银(yín)耳中含有对人(rén)体(tǐ)有(yǒu)害的成分，食用后(hòu)对健康(kāng)有损。

鲜银(yín)耳好(hǎo)还是(shì)干银(yín)耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任何(hé)的(de)加(jiā)工处理(lǐ)，所以鲜银耳的营养成分(fēn)相比于经过加工的干(gàn)银耳会更(gèng)加的(de)多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了这种物质的话，经过(guò)太阳(yáng)光照射(shè)之后皮肤(fū)就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是(shì)出现(xiàn)红色水泡等不(bù)适症状，而(ér)干银(yín)耳(ěr)在(zài)加工(gōng)的过程(chéng)中已经将这种成分去掉了(le)，所以可(kě)以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水分因此很利于保存，所以日(rì)常生活中建议选择食(shí)用干一个立一个羽念什么字银耳。

干银耳(ěr)过期了还能(néng)吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质(zhì)期是18个(gè)月，而(ér)一般情况下，食品的实(shí)际(jì)可(kě)食用(yòng)期限(xiàn)都会比(bǐ)包装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚(gāng)刚过期的银(yín)耳(ěr)没有出现变质、发霉、软化的情(qíng)况下都(dōu)是可以继续食用的，过期一段(duàn)时间(jiān)或者出现变质反应了(le)则不建议继续食用。

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