一(yī)年之计在于春，健康也是如此。那么，在春分(fēn)时节的餐桌上，应当有哪些(xiē)食材出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香菇的维(wéi)生素(sù)D含量很高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等(děng)矿物(wù)质含量也较多。

其铁(tiě)的含量比(bǐ)菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大(dà)豆的(de)3倍以上，这些(xiē)都(dōu)是人体不可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥(lì)干水分(fēn)，加入1杯水(shuǐ)浸(jìn)泡(pào)约(yuē)15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净(jìng)切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最后(hòu)用(yòng)饭匙轻轻拌(bàn)匀即(jí)可。

02香(xiāng)椿(chūn)——理气抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃(wèi)理气等功效。

它的味(wèi)道芳香(xiāng)，能(néng)起(qǐ)到(dào)醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌(mì)尿(niào)系统疾病的良药。

现代营(yíng)养(yǎng)学(xué)研究(jiū)也发现(xiàn)，香椿含(hán)有(yǒu)维生(shēng)素E，具(jù)有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色葡萄(táo)球菌、肺炎双(shuāng)蓝宝石的寓意是什么球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆菌(jūn)等(děng)，都有(yǒu)明显(xiǎn)的抑制作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放(fàng)入(rù)沸(fèi)水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用沸(fèi)水洗(xǐ)净后切成(chéng)丝，放入(rù)盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油(yóu)麦菜是莴(wō)笋的变种，含(hán)有(yǒu)大(dà)量(liàng)维生素(sù蓝宝石的寓意是什么)和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪(fáng)等营(yíng)养(yǎng)成分，是生食(shí)蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆固醇、治(zhì)疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺(fèi)等功效，是一种(zhǒng)低热量、高营养的蔬菜，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝(háo)油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱(cōng)花和部(bù)分的蒜(suàn)蓉呛锅，出(chū)味后下香麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老(lǎo)抽(chōu)（如果用老抽(chōu)，加的量一(yī)定(dìng)不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟(shú)时加(jiā)盐(yán)出锅。

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