螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里面加了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现这种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上一(yī)点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也(yě)会没(méi)有问(wèn)题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放(fàng)清(qīng)水烧(shāo)开，之(zhī)后放(fàng)入(rù)配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后(hòu)捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国(guó)第(dì)一集就详(xiáng)细(xì)介绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的(de)制(zhì)作

　　味道独特的(de)柳州酸(suān)笋，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食(shí)丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制(zhì)半个月(yuè)左右(yòu)而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发(fā)酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿(ér)的一般一个家庭一个月用多少吨水，一吨水多少钱氨(ān)基酸物(wù)质，所(suǒ)以就会(huì)有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样(yàng一般一个家庭一个月用多少吨水，一吨水多少钱)，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制也会散(sàn)发出一股独特的味(wèi)道(dào)，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中(zhōng)的(de)气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多(duō)食材丰富

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