家(jiā)用(yòng)炒菜(cài)锅(guō)生铁好还(hái)是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好各有优(yōu)缺点的。

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家用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对(duì)身(shēn)体(tǐ)好

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅主(zhǔ)要区别(bié)在于传热均匀，但(dàn)同时导热比较慢，使用时保(bǎo)温(wēn)效果比较好，所以(yǐ)更适合(hé)拿来(lái)炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨(chú)房新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打(dǎ)理和清洗，并(bìng)且熟铁锅质(zhì)量(liàng)较轻(qīng)，好拿取，但缺点(diǎn)是导热较(jiào)快，如(rú)果掌握不好(hǎo)火(huǒ)候，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热(rè)快的好更适合(hé)用(yòng)来(lái)爆炒，更适合有会炒菜的(de)人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁(tiě)好还(hái)是熟铁好？

　　针对题(tí)主这个问题我们(men)先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和(hé)熟铁之间(jiān)的(de)区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的(de)区别

　　生铁是含(hán)碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又(yòu)称(chēng)铸(zhù)铁，还含有少(shǎo)量(liàng)的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅(guō)也就(jiù)是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是(shì)指(zhǐ)含(hán)碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而来(lái)，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高并夹杂其它元素在(zài)内，导致(zhì)它在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是(shì)会很脆，不能用于锻造，只能通(tōng)过1000多度的(de)高温融(róng)化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量低，基(jī)本属于纯铁(tiě)，所以(yǐ)在特性上(shàng)很软(ruǎn)、很(hěn)有塑造(zào)性、强度和硬度(dù)上没生铁高，所以适合锻压(yā)制作。

　　（图片中是传承下来的手工(gōng)锻(duàn)打工艺，现在大部分都是机械(xiè)立(lì)体旋压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能(néng)特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们(men)来看看(kàn)生铁锅(guō)和熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生(shēng)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的(de)锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中(zhōng)小火炖(dùn)菜(cài)和炒(chǎo)菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的(de)锅体使用起来(lái)比较费力，导热慢(màn)导致燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容易破裂(liè)，前(qián)期(qī)开锅(guō)保送生是什么意思 如何成为保送生，中考保送生是什么意思和后期养锅没(méi)有(yǒu)处理(lǐ)好，锅(guō)体会(huì)生锈。

　　熟(shú)铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具有很(hěn)好的(de)延(yán)展性，韧性强，能把锅锻压(yā)的很薄，耐(nài)摔打(dǎ)，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大节省燃(rán)料，适(shì)合爆炒(chǎo)食材(cái)。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由(yóu)于锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导致火的温度直接传递给食材(cái)，突出起来的高温，处(chù)理(lǐ)不好的话，会使食(shí)材糊(hú)掉。

　　个人觉得不(bù)管是(shì)生铁锅还是熟(shú)铁(tiě)锅，存在(zài)即(jí)合理，根(gēn)据(jù)自己的真实需(xū)求来选择才(cái)是(shì)最主(zhǔ)要的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅和后期(qī)养锅一定(dìng)要处理得(dé)当并(bìng)坚持保养（懒(lǎn)得开(kāi)锅(guō)的(de)话(huà)，就(jiù)叫商(shāng)家帮您开(kāi)好），这样(yàng)，您会得(dé)到一款(kuǎn)使用寿命(mìng)长，不(bù)粘不锈的(de)好铁锅。

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