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晒(shài)腊肉是(shì)阴干(gàn)仍(réng)是(shì)大(dà)太阳好(hǎo)

　　晒腊肉(ròu)是大太阳(yáng)好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大(dà)太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射下(xià)的腊(là)肉简(jiǎn)单到(dào)达高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变，一起还(hái)能使(shǐ)肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方法(fǎ)存在一些危险。过长时(shí)刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉肉质天(tiān)然的(de)娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘(gān)旨(zhǐ)。太阳光中的紫(zǐ)外(wài)线对食物(wù)中的脂肪和蛋白质会(huì)发生氧化反响，生成有害物质，对人体(tǐ)健(jiàn)康有必定(dìng)危险。

晒腊肉(ròu)用红(hóng)曲米染色(sè)有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲(qū)米上色剂(jì)在(zài)食物加工职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是(shì)腊肠的(de)时(shí)分(fēn)，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就(jiù)是(shì)将红(hóng)曲司马相如的长门赋原文和译文注释，司马相如的长门赋原文和译文米用乙醇(chún)抽(chōu)提得到的液体红曲色素或(huò)从(cóng)红曲霉的深层培(péi)养液中提取、结晶、精制得到(dào)的(de)产(chǎn)品。

　　红曲红色素(sù)是我(wǒ)国传统(tǒng)的由(yóu)红(hóng)曲霉发酵(jiào)出产(chǎn)的天然(rán)功用食用色素，运(yùn)用的(de)时刻十分(fēn)悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素还具有(yǒu)较强的抑(yì)菌作用(yòng)，在(zài)肉制品(pǐn)中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够添加产品的(de)氨(ān)基酸(suān)含(hán)量(liàng)，赋予其特别的风(fēng)味。